수제비


식품코드	109520

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[메밀가루 1 근 주재료] [쇠고기 0.5 근 (또는 양고기) 주재료] [소금 부재료] [장 부재료] [후추 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 메밀가루 1근으로 풀을 쑨다.
2) 쇠고기나 양고기 0.5근을 팥알 크기로 잘게 썰어 1)에 넣고 고루 젓는다.
3) 팔팔 끓는 물에 수저로 떠넣는다.
4) 익으면 국수는 뜨고, 고기는 가라앉아 아주 보기 좋게 된다.
5) 소금장후추초를 쳐서 간을 맞춘다.

원문명

수제비 > 玲瓏撥魚 > 영롱발어

원문

玲瓏撥魚。白一斤。調如稠糊。以肥牛肉。或羊肉半斤。碎切如豆。入糊攬。用匙撥入滾湯。見湯開。肉見湯縮。候熟浮肉沈。如玲瓏狀。下鹽醬椒醋。調和食之有味。上同

번역본

영롱발어(玲瓏撥魚)는 메밀가루 1근으로 풀을 되게 쑤고, 살진 쇠고기나 양고기 반 근을 팥알 크기로 잘게 썰어 풀 속에 넣고 고루 젓는다. 팔팔 끓는 물에 수저로 떠넣으면 국수는 끓는 물에서 불어나고[開] 고기는 끓는 물 속에서 오그라지게 된다. 익으면 국수는 뜨고, 고기는 가라앉아 아주 보기 좋게 된다. 소금ㆍ장ㆍ후추ㆍ초를 쳐서 간을 맞추어 먹으면 맛이 아주 좋다. 《거가필용》

조리기구

키워드

수제비, 玲瓏撥魚, 영롱발어, 메밀가루, 쇠고기, 양고기, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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