수제비


식품코드	109139

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1.5 되 주재료] [영계 1 마리 주재료] [미역 조금 부재료] [파 2 개 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [간장 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [후추가루 부재료] [달걀 2 개 부재료]

조리법

1) 닭을 잡아서 끓는 물에 데쳐 털을 뜯는다.
2) 대가리와 발을 잘라 버리고 배를 갈라 내장을 꺼내서 창자만 버린다.
3) 다른 것은 깨끗이 씻어 푹 삶아 건져 살만 찢어 갖은 양념하여 다시 국에 넣는다.
4) 다른 부위도 작게 찢어 넣고 끓인다.
5) 밀가루에 달걀을 깨트려 넣고 후춧가루와 간장을 조금 넣어 반죽을 약간 질게 한다.
6) 주걱에다 얄팍하게 펴 놓고 숟가락으로 가늘게 쳐서 넣어 끓인다.
7) 물 위로 떠 오르면 대접에 퍼 담는다.

원문명

수제비 > 수제비 > 수제비

원문

재료 밀가루한되반, 영계한마리, 미역조금, 파두개, 마늘한쪽, 간장쓰는대로, 깨소금한숟가락, 후추가루조금, 계란두개. 만드는법 닭을 잡아서 끓는물에튀해서 털을뜯고 대가리와발을자르고 배를갈러 내장을끄내서창자만버리고 다른것은정히씻고 닭도정히씻어서 푹삶어건저서 살만잘먹게찢어 갖은양념을해서 도르국를에넣고 내부도 자잘하게 찢어넣고 끓이다가 밀가루에다가 계란을깨처넣고 후춧가루를조금만넣고 간장을조금쳐서 반죽을 조금지룩하게해서 주걱에다 얄팍하게 느러놓고 ▩가▩▩같은걸로 가늘게처서넣고 끓여서 위로뜨면 다된것이니 그때대접에뜨십시오.

번역본

<재료> 밀가루 1되 반, 영계 1마리, 미역 조금, 파 2개, 마늘 1쪽, 간장, 깨소금 1숟가락, 후춧가루, 달걀 2개 <만드는 법> 닭을 잡아서 끓는 물에 데쳐 털을 뜯고, 대가리와 발을 자르고, 배를 갈라 내장을 꺼내서 창자만 버리고 다른 것은 깨끗이 씻어 푹 삶아 건져 살만 찢어 갖은 양념하여 다시 국에 넣는다. 다른 부위도 작게 찢어 넣고 끓인다. 밀가루에 달걀을 깨트려 넣고 후춧가루와 간장을 조금 넣어 반죽을 약간 질게 한다. 주걱에다 얄팍하게 펴 놓고 숟가락 같은 걸로 가늘게 쳐서 넣고 끓인다. 물 위로 떠 오르면 대접에 퍼 담는다.

조리기구

주것, 숟가락, 대접

키워드

수제비, 밀가루, 영계, 미역, 파, 마늘, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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