수제비


식품코드	104486

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 주재료] [끓는 물 부재료]

조리법

1) 밀기울이 섞인 밀가루에 물을 붓고 반죽을 한다.
2) 힘껏 치대면 그 중에 고운 가루는 서로 모여 뭉쳐지고 거친 것은 흩어져 떨어져 버린다.
3) 반죽 편을 조각으로 잘라 탕에 삶아낸다.
-이것은 탕 맛을 가장 좋게 해준다.

원문명

수제비 > 麵筋 > 면근

원문

小麥和末者水拌和作，用力其精者相聚成片，末則散落, 形如玉成片入湯，俗名曰粘，最助湯味。

번역본

밀기울이 섞인 밀가루에 물을 붓고 반죽을 하여 떡을 만든다. 이것을 힘껏 치대어 반죽하면 그 중에 정제된 반죽 떡은 서로 뭉치어 편을 이루고 거친 밀기울은 흩어져 떨어져 버리는 모양이 구슬과 같고 반죽 편을 조각으로 잘라 탕에 넣는데 이것을 민간에서 점이라 한다. 탕 맛을 최고로 좋게 만든다.

조리기구

키워드

면근, 麵筋, 밀가루

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