수정회


식품코드	183110

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/20, A23L 13/40

DB구축년도	2016

식재료

[돼지 등껍질 부재료] [상추 부재료] [부추 부재료] [죽순 부재료] [무 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 돼지 등껍질 3근을 깨끗이 씻고 피하지방 부분을 깨끗이 제거한다.
2) 1)을 솥에 넣고 껍질에 손가락 3개 두께 정도가 잠길 정도로 물을 붓는다.
3) 강한 불에서 끓인 다음 뭉근한 불에서 익힌다.
4) 물이 절반가량 줄어들었을 때 국자로 즙의 웃물을 떠내고 접시에 담는다.
- 전병을 만들 때처럼 뜨거울 때 흔들어서 접시 바닥에 골고루 가득하게 한다.
5) 응고되면 벗겨내어 냉면처럼 가늘게 썬다.
6) 상추, 부추, 죽순, 무 등을 가늘게 썰어 온갖 양념을 한 식초를 뿌린다.

원문명

수정냉도회 > 水晶冷淘膾 > 수정냉도회

원문

猪脊皮三斤淨, 及刷淨, 入鍋添水, 令高於皮三指, 急火煮滾, 却以慢火養. 伺耗大半, 卽以杓淸汁. 大漆單盤內, 如作煎餠, 乘熱搖蕩, 令遍滿盤底. 候凝揭下, 切如冷淘, 簇生菜ㆍㆍㆍ蘿蔔等絲, 五辣醋之,

번역본

불깐 돼지의 등 부분의 껍질 3근을 깨끗이 씻고 피하지방 부분[]을 깨끗이 벗겨내어 솥에 넣고 껍질에 손가락 3개 두께 정도 잠길 정도로 물을 붓는다. 강한 불로 끓게 한 뒤, 뭉근한 불에서 익힌다. 살펴보아 물이 절반 줄어들었을 때 국자로 즙의 웃물을 떠내어 칠(漆)을 칠한 접시에 붓는다. 전병을 만들 때처럼 뜨거울 때 흔들어서 접시 바닥에 골고루 가득하게 한다. 응고되면 벗겨내어 냉면[冷淘]처럼 가늘게 썰고, 여기에 생채(生菜, 상추)ㆍ부추ㆍ죽순ㆍ무 등을 가늘게 썰어서 담고 오랄초(五辣醋, 온갖 양념을 한 식초)를 뿌린다.

조리기구

솥, 접시

키워드

수정냉도회, 水晶冷淘膾, 猪脊皮, 돼지 등껍질

전통식품백과, 한방식품백과

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