수잔지


식품코드	107070

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[다시마 1 오리 부재료] [석이 5 개 부재료] [고기 30 돈 부재료] [표고 2 개 부재료] [간장 2 숟가락 부재료] [버섯 5 개 부재료] [후추 조금 부재료] [제육 20 돈 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [계란 1 개 부재료] [파 1 개 부재료] [물 3 사발 부재료]

조리법

1) 다시마를 길고 좋은 것으로 깨끗하게 빨아서 물에 삶고 길이 육 푼, 너비 너 푼으로 썰어서 다시 솥에 넣는다.
2) 기름기가 없는 연한 살코기를 얇게 저미고 잘게 썰어 간장과 후추, 깨소금, 파 이긴 것을 넣고 한참 주무른후 다시마도 함께 넣고 다시마 삶은 물을 붓고 끓인다.
3) 석이, 표고 버섯을 물에 불려 깨끗하게 씻고 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 볶아 넣는다.
4) 제육은 채 썰어 넣고 알고명 부친 것도 골패 쪽 만큼씩 썰어 넣고 끓인다.

원문명

수잔지 > 수잔지 > 수잔지

원문

재료 다스마 한오리, 석이 다섯개, 고기 三十, 표고 두개, 간장 두숫가락, 버섯 다섯개, 호초 조금, 저육 二十, 깨소금 한숫가락, 게란 한개, 파 한개, 물 세사발 다스말 길고 좋은 것으로 정하게 빨아서 물에 삶아가지고 길이 륙푼넓이 너푼으로 썰어서 다시 솥에 넣고 기름도 업는 연한 살코기로 얇게 저며 잘게 썰어 간장과 호초 깨소금 파 익인것 넣고 한참 주물러서 다스마를 함께넣고 다스마 삶은 물을 붓고 끓이고 석이 표고 버섯 물에 불려 정하게 씻어가지고 골패쪽만큼식 썰어서 기름에 볶아 넣고 저육은 채썰어넣고 알고명 붙인것 골패쪽만큼식 썰어놓고 끓이나니라

번역본

재료 다시마 한 오리, 석이 5개, 고기 삼십 문, 표고 2개, 간장 2숟가락, 버섯 5개, 후추 조금, 제육 20돈, 깨소금 1숟가락, 달걀 1개, 파 1개, 물세 사발. 다시마를 길고 좋은 것으로 깨끗하게 빨아서 물에 삶아가지고 길이 육 푼, 너비 너 푼으로 썰어서 다시 솥에 넣는다. 기름도 없는 연한 살코기로 얇게 저며 잘게 썰어 간장과 후추 깨소금 파 이긴 것을 넣고 한참 주물러서 다시마를 함께 넣고 다시마 삶은 물을 붓고 끓인다. 그리고 석이, 표고 버섯을 물에 불려 깨끗하게 씻어가지고 골패 쪽만큼씩 썰어서 기름에 볶아 넣는다. 제육은 채 썰어 넣고 알고명 부친 것은 골패 쪽 만큼씩 썰어 넣고 끓인다.

조리기구

솥

키워드

수잔지, 다시마, 석이, 고기, 표고

전통식품백과, 한방식품백과

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