수인


식품코드	125365

분류	주식 > 면류 > 수제비

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[밀가루 부재료] [고기국물 부재료]

조리법

<방법 1 : 국수법(수인법)> 1) 고운 명주체에 밀가루를 체 친다.
2) 체 친 밀가루에 식힌 고기 국물을 넣고 반죽한다.
3) 밀가루 반죽은 주물러 비벼서 젓가락 굵기로 길게 만들어 1자 길이로 자른다.
4) 자른 밀가루 반죽은 쟁반에 물을 붓고 담가 놓는다.
5) 반죽이 적당하게 되면 솥 위에서 손으로 주물러 비벼서 부추 잎처럼 얇게 국수가락을 만든다.
6) 끓는 물에 위 5)의 국수가락을 넣고 삶는다.
<방법 2 : 수제비법(박탁법)> 1) 고운 비단체에 밀가루를 체 친다.
2) 체 친 밀가루에 식힌 고기 국물을 넣고 반죽한다.
3) 밀가루 반죽을 주물러 비벼서 엄지손가락 굵기로 만들고 2치 정도 길이로 자른다.
4) 자른 반죽은 동이에 물을 붓고 담가 놓는다.
5) 반죽이 적당하게 되면 동이 옆에서 손으로 주물러 아주 얇게 만들다.
6) 물이 끓어오르면 센 불에서 위 5)의 얇게 빚은 반죽을 넣고 삶아 익힌다.

원문명

수인, 박탁법 > 水引, 法 > 수인, 박탁법

원문

細絹篩麵，以成調肉汁，待冷之。水引：如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨上，令薄如葉，逐沸。：如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁使極薄，皆急火逐沸熟。非直光白可愛，亦自滑美殊常。

번역본

고운 비단체에 친 밀가루를 쓰는데, 간을 맞춰 끓여서 식힌 고기 국물로 반죽한다. 수인(水引: 국수)는 반죽을 주물러 비벼서 젓가락 굵기로 만들어 1자 길이로 잘라 쟁반에 물을 붓고 담근다. 적당하게 되면 솥 위에서 손으로 주물러 부추 잎처럼 얇게 뜯어 물이 끓어오르면 넣어 삶는다. 박탁(: 수제비)은 반죽을 주물러 비벼서 엄지손가락 굵기로 만들어 2치 정도 길이로 잘라 동이에 물을 붓고 담근다. 적당하게 되면 동이 옆에서 손으로 주물러 아주 얇게 만들다. 모두 센 불에서 물이 끓어오르면 넣어 삶아 익힌다. 새하얗게 빛나서 좋을 뿐만 아니라 부드러워 맛도 아주 좋다.

조리기구

명주체, 쟁반, 솥, 동이

키워드

수인, 국수, 박탁, 수제비, 水引, , 수인법, 박탁법, 밀가루, 法, 水引法

전통식품백과, 한방식품백과

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