수유


식품코드	120123

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23C 19/08, A23C 9/00

DB구축년도	2013

식재료

[우유 부재료]

조리법

1) 우유를 솥에 넣고 끓인다.
2) 한, 두 번 끓어오르면 동이 안에 붓고 차게 식힌다.
3) 우유 표면에 엉긴 것이 생기면 엉긴 것을 걷어내 솥에 넣고 끓이면 기름이 나온다.
4) 거친 것은 걸러내고 남은 것을 주발에 담는다.

원문명

수유 만드는 방법 > 造油法 > 조수유법

원문

用牛乳下鍋一二沸, 在盆, 候冷定, 面上結成酪皮。酪皮鍋內煎油出, 去粗, 碗內, 卽是油。

번역본

우유를 솥에 넣고 1~2번 끓어오르면 동이 안에 쏟아 부어 차게 식혀 겉에 낙피(酪皮)가 엉기어 생기면 낙피를 걷어내어 솥에 넣고 끓이면 기름이 나온다. 거친 것을 걸어내고 주발에 쏟아 붓는데 바로 이것이 소유(油, 우유양유 등에서 뽑은 유지)라고 한다.

조리기구

솥, 동이, 주발

키워드

수유 만드는 방법, 造油法, 조수유법, 버터 만드는 방법

전통식품백과, 한방식품백과

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