경감주


식품코드	10693

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [쌀 2 말 <덧술> 주재료] [찹쌀 2 말 <덧술> 주재료] [끓는 물 6 말 <덧술> 부재료] [누룩가루 2 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 푹 찐다.
2) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내어 끓는 물 3말로 개어 죽을 만들어 차게 식힌다.
3) 좋은 누룩가루 1되를 1), 2) 와 같이 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(3일 후) 1) 쌀 2말을 여러 번 씻어 푹 찐다.
2) 곱게 찧은 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 가루를 내어 끓는 물 6말로 개어 죽을 만들어 차게 식힌다.
3) 좋은 누룩가루 2되를 1), 2) 와 같이 섞어서 앞서 빚은 밑술에 넣어 빚는다.
3) 7일 후에 사용한다.
- 그 빛과 맛은 이루 말할 수 없이 좋다.

원문명

경감주 > 瓊甘酒 > 경감주

원문

白米一斗，百洗熟烝，粘米一斗，百洗作末，而湯沸水三斗作粥待冷，好曲末一升調合釀之。三日後，白米二斗，百洗熟烝，精粘米二斗，百洗作末而湯沸水六斗作粥待冷，好末曲二升，合調釀於本酒。七日後用之，其色與味之佳不可勝言。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어 푹 쪄서 익힌 것과 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내어 끓는 물 3말로 죽을 쑤어 차게 식힌 것에 좋은 누룩가루 1되를 섞어 술을 빚는다. 3일 후 쌀 2말을 여러 번 씻어 푹 쪄서 익히고, 곱게 찧은 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 가루를 내어 끓는 물 6말로 죽을 쑤어서 차게 식힌 후, 좋은 가루 누룩 2되를 섞어서 밑술에 넣어 빚는다. 7일 후에 쓴다. 그 빛과 맛은 이루 말할 수 없이 좋다.

조리기구

키워드

경감주, 瓊甘酒

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