수수고추장


식품코드	183942

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 11/20, A23L 7/20

DB구축년도	2016

식재료

[수수가루 2 되 주재료] [소금 1 되 부재료] [메줏가루 1 되 주재료] [물 1.5 되 한 되 반 부재료] [고춧가루 1 되 주재료] [엿기름가루 5 홉 부재료]

조리법

재료 수수가루 두 되, 소금 한 되, 메줏가루 한 되, 물 한 되 반, 고춧가루 한 되, 엿기름가루 오 홉 1) 물 한 되 반에 소금을 풀어서 체에 받친다.
2) 수수가루를 되게 죽을 쑤어 큰 그릇에 담아 놓는다.
3) 2)에 메줏가루와 엿기름가루를 섞어 하루쯤 둔다.
4) 다음날 3)에 고춧가루를 섞고 간을 잘 맞춘다.
5) 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 잘 봉해 둔다.
6) 매일 볕을 쬐고 밤에는 잘 덮어 둔다.

원문명

수수고추장(정, 2월) > 수수고추장(정, 이월) > 수수고추장(정, 이월)

원문

재료 수수ㅅ가루 두되 소금 한되 메주ㅅ가루 한되 물 한되반 고추ㅅ가루 한되 엿기름ㅅ가루 오홉 1. 물한되반에 소금을 풀어서 체에 바쳐가지고 수수ㅅ가루를 되다랗게 죽을 쑤어 큰그릇에 담아놓고, 2. 이 죽에 메주ㅅ가루와 엿기름ㅅ가루를 섞어서 하루쯤 두었다가 다음날 고추ㅅ가루를 섞고 간을 잘맞추어 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 잘 봉해 두느니라. 3. 매일 볕을 쬐고 밤에는 잘 덮어 둘지니라.

번역본

재료 수수가루 두 되, 소금 한 되, 메줏가루 한 되, 물 한 되 반, 고춧가루 한 되, 엿기름가루 오 홉 1. 물 한 되 반에 소금을 풀어서 체에 받쳐가지고 수수가루를 되다랗게 죽을 쑤어 큰 그릇에 담아놓고, 2. 이 죽에 메줏가루와 엿기름가루를 섞어서 하루쯤 두었다가 다음날 고춧가루를 섞고 간을 잘 맞추어 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 잘 봉해 둔다. 3. 매일 볕을 쬐고 밤에는 잘 덮어 둔다.

조리기구

체, 항아리

키워드

수수고추장, 정월, 이월, 수수가루, 메줏가루, 엿기름가루, 고춧가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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