수수고추장


식품코드	122732

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[물 1.5 되 부재료] [소금 부재료] [수수가루 주재료] [메줏가루 주재료] [엿기름가루 부재료] [고춧가루 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 물 1½되에 소금을 풀어서 체에 거르고 수수 가루로 되직하게 죽을 쑤어 큰 그릇에 담아놓는다.
2) 1)의 죽에 메줏가루와 엿기름가루를 섞어서 하루쯤 두었다가 다음날 고춧가루를 섞고 간을 맞추어 항아리에 담아 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 잘 봉해 둔다.
3) 매일 볕을 쬐고 밤에는 잘 덮어 둔다.

원문명

수수고추장 (정월∼2월) > 수수고추장 (정,이월) > 수수고추장 (정월∼2월)

원문

재료 수수가루 두되 메줏가루 한되 고춧가루 한되 엿기름가루 오홉 물 한되반 소금 한되 1. 물한되반에 소금을 풀어서 체에 바쳐가지고 수수가루를 되다랗게 죽을 쑤어 큰그릇에 담아놓고, 2. 이 죽에 메줏가루와 엿기름가루를 섞어서 하루쯤 두었다가 다음날 고춧가루를 섞고 간을 맞추어 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 잘 봉해 두라. 3. 매일 볕을 쬐고 밤에는 잘 덮어 두라.

번역본

재료 수수 가루 2되, 메줏가루 1되, 고춧가루 1되, 엿기름가루 5홉, 물 1½되, 소금 1되 1. 물 1½되에 소금을 풀어서 체에 거르고 수수 가루로 되직하게 죽을 쑤어 큰 그릇에 담아놓고, 2. 이 죽에 메줏가루와 엿기름가루를 섞어서 하루쯤 두었다가 다음날 고춧가루를 섞고 간을 맞추어 항아리에 담아 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 잘 봉해 둔다． 3. 매일 볕을 쬐고 밤에는 잘 덮어 둔다．

조리기구

큰 그릇, 항아리

키워드

수수고추장, 정월, 2월, 수수, 고추장, 이월

전통식품백과, 한방식품백과

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