수수고추장


식품코드	106692

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[수수가루 4 되 주재료] [소금 2 되 부재료] [메주가루 4 되 주재료] [물 3 되 부재료] [고춧가루 1.5 되 가량 주재료]

조리법

1) 수수가루에 소금물을 넣고 죽을 쑤어서 메주가루에 잘 섞어서 하룻밤을 지낸다.
2) 고춧가루를 넣어 충분히 섞고 엿기름가루도 약간 넣어 섞어서 항아리에 넣고 망사나 종이로 꼭 봉한다.
3) 덮개를 덮어두고 매일 볕을 쏘이면 된다.

원문명

수수 고추장 > 수수 고추장 > 수수 고추장

원문

재료 수수가루 넉되 소금 두되 메주가루 넉되 물 석되 고추가루 한되가옷 수수가루를 소금물로 죽을 쑤어서 메주가루에 잘 섞어서 하로밤 지낸 후에 고추가루를 치고 충분히 섞고 엿기름 가루를 약간 넣어 섞어서 항아리에 넣고 망사로나 종이로 꼭 봉해서 덮게로 덮어두고 매일 볕을 쏘일지니라

번역본

재료 수수가루 네되, 소금 2되, 메주가루 4되, 물3되, 고춧가루 1되 반쯤. 수수가루를 소금물로 죽을 쑤어서 메주가루에 잘 섞어서 하룻밤을 지낸다. 그런 후에 고춧가루를 치고 충분히 섞고 엿기름가루를 약간 넣어 섞어서 항아리에 넣고 망사나 종이로 꼭 봉한다. 그리고 덮개로 덮어두고 매일 볕을 쏘이면 된다.

조리기구

항아리, 망사 (또는 종이), 덮개

키워드

수수 고추장, 수수가루, 메주가루, 고춧가루, 고추장

전통식품백과, 한방식품백과

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