수란


식품코드	121492

분류	부식 > 회류 > 숙란

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2013

식재료

[계란 주재료] [끓는 물 부재료] [석이 부재료] [실고추 부재료]

조리법

1) 국자에 계란을 깨뜨려 담고 끓는 물에 중탕하여 반숙으로 익힌다.
2) 1)에 석이를 채로 썬 것과 실고추를 조금씩 뿌려서 접시에 담는다.
- 계란 부치는 번철에 기름을 두르고 계란을 깨뜨려서 반숙으로 익혀 쓰기도 한다.
- 계란을 풀어서 알지단을 부쳐 고명으로 쓰고 있다.

원문명

수란 > 수란(水卵) > 수란

원문

재료 계란 석이 실고추 조리법 국자같은데 계란을 깨뜨려 담고 끓는 물에 넣어서 중탕(中湯)하여 반숙(半熟)으로 익혀서 석이를 채로 썬거와 실고추를 조금씩 뿌려서 접씨에 담는다. 계란부치는 번철에 기름을 두르고 계란을 깨뜨려서 반숙(半熟)으로 익힌 것이다, 이 이외에 계란을 풀어서 알지단을 부쳐 고명으로 쓰고 있다.

번역본

재료 계란 석이 실고추 조리법 국자에 계란을 깨뜨려 담고 끓는 물에 넣어서 중탕하여 반숙으로 익혀서 석이를 채로 썬 것과 실고추를 조금씩 뿌려서 접시에 담는다. 계란 부치는 번철에 기름을 두르고 계란을 깨뜨려서 반숙으로 익힌 것이다, 이 외에 계란을 풀어서 알지단을 부쳐 고명으로 쓰고 있다.

조리기구

국자

키워드

수란, 水卵, 계란, 석이, 실고추

전통식품백과, 한방식품백과

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