수란


식품코드	109118

분류	부식 > 회류 > 숙란

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[달걀 주재료] [잣가루 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 수란 뜨는 국자는 크고 1개에 여러 구멍이 되어있어 이름을 수란자라 한다.
2) 물을 끓이다가 한 구멍에 달걀 1개씩 깨뜨려 놓아 자루를 쥐고 끓는 물위에다가 띄운다.
3) 거의 익어가면 물속에다 넣었다가 꺼내서 찬물에 헹궈 체에다 건져놓는다.
4) 물기를 없애고 그릇에 담은 후 잣가루를 많이 뿌리고 초장을 탄다.
- 조금씩 급히 하는 것은 물을 끓이다가 그냥 알을 깨쳐 넣어 익힌다.

원문명

수란 > 수란 > 수란

원문

수란뜨는 국자같이되고 크게된데다가 한이여러개가된것이니 일므은 수란자라합니다. 물을펄펄끓이다가 한구멍에 계란한개씩 깨뜨려놓아서 자루를쥐고 끓는물위에다가 띠어서 거진익어가면 물속에다 당겄다 끄내서 찬물에헹겨 체에다건저놓아 물기를대강없이하고 그릇에 담은후 잣가루를 흠신부려놓습니다. 초장을타놓으십시오. 이렇게한것은 자수란이라하고 많이 할재하는데 조금씩곱히하는것은 물을끓이다가 그냥알을깨처 넣어익혀도냅니다.

번역본

수란 뜨는 국자는 크고 1개에 여러 구멍이 되어있어 이름을 수란자라 한다. 물을 팔팔 끓이다가 한 구멍에 달걀 1개씩 깨뜨려 놓아서 자루를 쥐고 끓는 물 위에다가 띄워서 거의 익어가면 물 속에다 넣었다가 꺼내서 찬물에 헹궈 체에다 건져놓아 물기를 없애고 그릇에 담은 후 잣가루를 많이 뿌린다. 초장을 탄다. 이렇게 한 것은 자수란이라 하고 많이 할 때에 하는데 조금씩 급히 하는 것은 물을 끓이다가 그냥 알을 깨쳐 넣어 익힌다.

조리기구

수란국자

키워드

수란, 계란, 잣가루, 고추장, 설탕, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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