수란


식품코드	107284

분류	부식 > 회류 > 숙란

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[기름 부재료] [계란 주재료] [고추 부재료] [청파 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 수란용 국자에 먼저 기름을 친다.
2) 국자 가장자리에 달걀을 붓는다.
3) 물이 팔팔 끓을 때 넣어 물에 잠기게 하여 익힌다.
4) 다 익으면 냉수에 담갔다가 건져 낸다.
5) 가장자리를 가지런히 정리하여 접시에 담는다.
6) 고추와 청파를 4푼 길이씩 잘라 가늘게 썰어 열십자로 얹는다.
7) 잣가루를 뿌린다.

원문명

수란 > 水卵 슈란 > 수란

원문

슈란 에 기름 죠곰 치고 야 붓지 안니나 니에 계란 쏘다 물 팔팔 을 졔 너허 물에 가 익히여 슈에 담가 건져셔 가을 염졈여 졉시에 담고 슈란 봉 우회 고쵸 쳥파 너 푼 기릐식 너 가늘게 쎠흐려 열십로 언고 가로 려쓰라

번역본

수란 만드는 수란자에 먼저 기름을 조금 쳐야 수란이 붙지 않는다. 수란짜 가장자리로 달걀을 붓고 물이 팔팔 끓을 때 넣어 물에 잠기게 하여 익힌다. 다 익으면 냉수에 담갔다가 건져 가장자리를 가지런히 정리하여 접시에 담는다. 고추와 청파를 4푼 길이씩 잘라 가늘게 썰어 열십자로 얹고 잣가루를 뿌린다.

조리기구

수란짜

키워드

수란, 水卵, 기름, 달걀, 고추, 청파, 잣가루

전통식품백과, 한방식품백과

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