수란


식품코드	106505

분류	부식 > 회류 > 숙란

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[계란 주재료] [기름 부재료] [실고추 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 수란짜 속에 기름을 약간 바르고 달걀을 곱게 깨뜨려 각각 담아 끓는 물에 넣어 익힌다.
2) 처음에는 수란짜 밑면만 물에 들어가도록 한다, 3) 한참 있다가 알이 조금 익어가기 시작하면 조금씩 수란짜를 넣어서 전체를 익힌다.
4) 어느 정도 익으면 꺼내어 실고추 썰은 것을 2개씩 십자로 수란 가운데 놓고 잣가루를 조금 뿌려 상에 올린다.

원문명

수란 > 슈란 > 수란

원문

슈란을 려면 몬져 슈란 슈란 학 쇽에 기름을 약간 발느고 계란을 곱게 트려 각 담고 물에 너허익히니 쳐음에 슈란밋만 물에 닷게고 잇다가 알이 조곰 익어가거든 아조 담거셔 젼데가 어지간히 익거든 여 실고쵸 써은거슬 두식만 열십로 슈란 복판에 박어늣코 잣가루를 조곰 리니라

번역본

수란을 뜨려면 먼저 수란자(짜) 뜨는 학(그릇) 속에 기름을 약간 바르고 달걀을 곱게 깨뜨려 각각 담아 끓는 물에 넣어 익힌다. 처음에는 수란자 밑만 물에 들어가도록 하고 한참 있다가 알이 조금 익어가거든 차차 넣어서 전체가 어느 정도 익거든 꺼내어 실고추 썰은 것을 2개씩 십자로 수란 가운데 놓고 잣가루를 조금 뿌려 상에 올린다.

조리기구

수란짜

키워드

수란, 수란 만드는 법, 계란, 고추, 잣가루

전통식품백과, 한방식품백과

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