수란


식품코드	105687

분류	부식 > 회류 > 숙란

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[기름 부재료] [달걀 주재료] [실고추 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 수란 뜨는 그릇에 기름을 약간 바르고 달걀을 곱게 깨뜨려 각각 담는다.
2) 끓는 물에 넣어 익힌다.
3) 처음에는 수란자만 물에 닿게 한다.
4) 달걀이 조금 익기 시작하면 천천히 완전히 물에 담가서 전체가 어느 정도 익거든 꺼낸다.
5) 가운데에 실고추를 썰어서 장식을 하는데 수복자도 만들고 열십자도 만들고 잣가루를 조금 뿌린다.

원문명

수란 > 수란(水卵) > 수란

원문

수랄을려면 몬저 수랄는자의 학에다 기름을약간바르고 계란을곱게트려 각각담고 는물에느어읽히나니 처음에는 수랄자밋만 물에닷게하고 한참잇다가 알이조곰익거든 차차아조담거서 전체가어지간이익거든 내여복판에실고초써은것을 수복자도노코 열십자로노코 잣가루를 조금리나니라

번역본

수란을 뜨려면 먼저 수란 뜨는 학(그릇)에 기름을 약간 바르고 달걀을 곱게 깨뜨려 각각 담고 끓는 물에 넣어 익힌다. 처음에는 수란자(달걀을 물에 띄어 흰자만 익게 만든 국자)만 물에 닿게 하고 달걀이 조금 익기 시작하면 천천히 완전히 물에 담가서 전체가 어느 정도 익거든 꺼내서 가운데에 실고추를 썰어서 장식을 하는데 수복자도 만들고 열십자도 만들고 잣가루를 조금 뿌린다.

조리기구

그릇, 수란자

키워드

수란(水卵), 기름, 실고추, 잣가루, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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