수단


식품코드	105592

분류	기호식 > 음청류 > 음료류

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23F 3/00, A23L 2/38

DB구축년도	2012

식재료

[흰 떡 주재료] [꿀 주재료] [잣 부재료] [복숭아씨 부재료] [돼지기름 부재료] [설탕 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 흰 떡을 젓가락 굵기 만큼씩 비벼서 한 푼반(약4.6㎝) 길이씩 썬다.
2) 마르기 전에 꿀물에 타서 먹는다.
3) 꿀물 한 대접이면 떡 썰은 것 한 보시기쯤 넣고 잣을 띄운다.
- 속에 잣과 복숭아씨와 돼지기름과 설탕을 함께 섞어 넣기도 하고, 연한 고기를 힘줄 빼고 짓이겨 파 다진긴 것과 기름을 넣고 주물러 소를 넣어도 좋다.
- 맹물을 넣고 수단을 만들어야 매끄럽고 맛이 좋다.

원문명

수단 > 수단(水團水水粉湯團) > 수단, 수단, 수분탕단

원문

흰을 젓가락굴기만큼식 부비여가지고 한푼반기리식써러 말으기전에 물에타서먹나니 물한대접이면 써른것한보시기너코 실백을우나니라 맹물을치고 수단을만드는것이 맵그럽고이상하나니 속에는실백과 복사씨와 제육기름과 사탕을 함셕거느키도하고 연한고기를 힘고 짓익이여 파익힌거와 기름치고주물러 소를너어도조흐니라 수단만드는 무리(水粉)는 이아레약념만드는데볼지어다 수단은 오월단오에시작이되나니 흔을개얌만큼식 동굴려 록말을뭇처서 데처내여냉수에담고 물에늣나니 어름한덩이를 너어서차게만드나니라

번역본

흰 떡을 젓가락 굵기 만큼씩 비벼서 한 푼반(약4.6㎝) 길이씩 썰어 마르기 전에 꿀물에 타서 먹는다. 꿀물 한 대접이면 떡 썰은 것 한 보시기쯤 넣고 잣을 띄운다. 맹물을 넣고 수단을 만들어야 매끄럽고 맛이 좋다. 속에는 잣과 복숭아씨와 돼지기름과 설탕을 함께 섞어 넣기도 하고, 연한 고기를 힘줄 빼고 짓이겨 파 다진 것과 기름을 넣고 주물러 소를 넣어도 좋다. 수단 만드는 무리(불린 쌀을 맷돌에 간 후 체에 밭쳐 가라앉힌 앙금)는 아래를 참조하라. 수단은 5월 단오에 먹기 시작한다. 흰 떡을 개암만큼씩 둥글려 녹말을 묻혀서 데쳐내어 냉수에 담고 꿀물에 넣는다. 얼음 한 덩이를 넣어서 차게 만든다.

조리기구

체

키워드

수단(水團水水粉湯團), 수분탕단, 흰떡, 꿀, 잣, 복숭아씨, 돼지기름

전통식품백과, 한방식품백과

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