수교위


식품코드	107270

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23P 1/08, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 부재료] [오이 부재료] [쇠고기 부재료] [표고 부재료] [느타리 부재료] [석이 부재료] [고추 부재료] [계란 부재료] [기름 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 밀가루를 냉수에 반죽한다.
2) 반죽한 것을 얇게 민다.
3) 얇게 민 것을 너무 작지 않게하여 네모반듯하게 자른다.
4) 오이를 채쳐 잠깐 절인다.
5) 절인 오이의 물기를 짠다.
6) 쇠고기는 다지고 표고, 느타리, 석이, 고추, 달걀 부친 것을 채친다.
7) 모두 섞어 양념을 고루 넣고 볶는다.
8) 볶은 것을 소로 넣는데 작은 노리개처럼 접고 만두 모양으로 쥐어 만든다.
9) 감잎을 깔고 찐다.
10) 그릇 가장자리에 가지런히 돌려 담는다.
11) 기름을 많이 발라 초장에 찍어 먹는다.

원문명

수교위 > 슈교의 > 수교자

원문

밀만두 쳐로 미러 쇼도 그 만치 버히고 쇼난 외을 쳐 간 져려 라 고 황육 다져 너코 표고 늣타리 셕어 고초 계란 부쳐 여러 가지 쳐 셧거 양념 가초 너허 복가 쇼를 너되 괴불 쳐럼 졉어 만두 모양 갓지 조롬조롬게 여 감닙을 고 셔 가를 시를을 돌녀 염졈고 기름을 만히 발나 쵸 먹으라

번역본

밀만두처럼 반죽을 얇게 밀고 크기도 밀만두만 하게 자른다. 오이를 채쳐 잠깐 절였다가 물기를 잘 짠다. 쇠고기는 다지고 표고, 느타리, 석이, 고추, 달걀 부친 것은 채로 친다. 모두 섞어 양념을 고루 넣고 볶아서 소로 넣되 작은 노리개처럼 접고 만두 모양으로 쥐어 만든다. 감잎을 깔고 찐 다음 그릇 가장자리를 돌려 가지런히 담고 기름을 많이 발라 초장에 찍어 먹는다.

조리기구

그릇

키워드

수교위, 水餃子, 水羔兒, 수교자 , 수고아, 밀가루, 오이, 쇠고기, 소고기, 버섯, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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