수고주


식품코드	125271

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[누룩 2 말 부재료] [추미 2 말 부재료] [물 1 섬 부재료]

조리법

1) 누룩 2말과 추미 2말을 물 1섬에 하룻밤 담갔다가 즙을 걸러낸다.
2) 불린 쌀과 누룩으로 밥을 지어 뜨거울 때 항아리에 넣는다.
3) 쌀을 담갔던 물을 항아리 가장자리를 따라 살살 부어준다.
- 누룩에 거품이 일거나 밥알이 떠오르지 않도록 한다.
4) 항아리 가장자리를 진흙으로 바르고 가운데에 구멍을 뚫고 나무 판자를 항아리 위에 덮는다.
- 여름철에는 13일이면 초가 완성된다.

원문명

수고주 > 水苦酒法 > 수고주법

원문

取麴、米各二斗，水一石，漬之一宿，沸取汁。滋米麴飯令熟，極熟甕中。以漬米汁隨甕邊稍稍沃之，勿使麴發飯起。土張邊，間中央，板蓋其上。夏月，十三日便醋。

번역본

누룩과 추미(米: 잘 쓿지 않은 거친 쌀) 각각 2말을 맑은 물 1섬에 하룻밤 담갔다가 즙을 걸러낸다. 불린 쌀과 누룩(米麴)으로 밥을 지어 뜨거울 때 항아리 속에 붓는다. 쌀을 담갔던 물은 항아리 가장자리를 따라 살살 부어 누룩이 거품이 일거나 밥알이 떠오르지 않게 한다. 항아리 가장자리를 진흙으로 바르고 가운데에 구멍을 뚫고 나무 판자를 항아리 위에 덮는다. 여름철에는 13일이면 식초가 완성된다.

조리기구

항아리, 나무 판자

키워드

수고주, 水苦酒法, 수고주법, 누룩, 추미, 쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.