송화주


식품코드	103108

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[송화가루 5 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 5 말 <밑술> 주재료] [물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 7 되 <밑술> 주재료] [백미 10 말 <덧술> 주재료] [송화가루 1 말 <덧술> 주재료] [물 5 말 <덧술> 부재료] [누룩 3 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 송화를 따서 볕에 말리고, 찹쌀 5말을 깨끗이 씻어서 가루를 낸다.
2) 송화가루 5되를 물 3말에 풀어 달이고 찹쌀가루를 넣어 죽을 만든 다음 식힌다.
3) 누룩가루 7되를 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 5일 후에 백미 10말을 깨끗이 씻어 쪄서 익힌다.
2) 송화가루 1말을 물 5말에 풀어 달인 다음 섞는다.
3) 차게 식으면 누룩 3되를 섞어 넣고 14일이 지난 다음 사용한다.

원문명

송화주 > 숑화쥬 > 송화주

원문

숑화 볏 로이고 닷 말 셰 셰말여 숑화 닷 되 믈 서말애 이 달혀 섯거 쥭 숴 거든 국말 닐곱 되 섯거 녀헛다가 닷쇄 후에 미 열 말 셰하여 닉게 숑화 말을 믈 닷 말애 이 달혀 석거 거든 누록 서 되 섯거 녀헛다가 이칠일 후에 라.

번역본

송화를 따서 볕에 말리고, 찹쌀 5말을 깨끗이 씻어서 가루를 낸다. 송화가루 5되를 물 3말에 풀어 달이고 찹쌀가루를 넣어 죽을 만든 다음 식힌다. 누룩가루 7되를 섞어 넣고, 5일 후에 백미 10말을 깨끗이 씻어 쪄서 익히고, 송화가루 1말을 물 5말에 풀어 달인 다음 섞는다. 차게 식으면 누룩 3되를 섞어 넣고 14일이 지난 다음 사용한다.

조리기구

키워드

숑화쥬, 송화주, 죽, 송화가루, 쌀가루, 누룩가루, 백미

전통식품백과, 한방식품백과

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