송편


식품코드	178027

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[멥쌀가루 주재료] [거피 팥 주재료] [꿀 부재료] [후추가루 부재료] [계피 주재료] [생강가루 부재료] [솔잎 부재료]

조리법

1) 멥쌀가루를 체에 쳐서 고운 가루를 만든다.
2) 멥쌀가루에 물을 고루 넉넉히 뿌려서 골무떡보다 반죽을 무르게 한다.
3) 2)의 반죽은 쪄서 친다.
4) 친 떡은 비벼서 수단처럼 가루는 묻히지 않고 둥글게 썰어 그릇에 담는다.
5) 껍질 벗긴 팥은 쪄서 익으면 꿀과 후춧가루, 계피, 생강가루를 알맞게 넣고 볶아서 송편 소를 만든다.
6) 4)의 친 떡은 얇게 소가 비치도록 가운데를 파고 5)의 소를 넣어 버들잎 모양으로 빚는다.
7) 시루에 솔잎을 여러 겹으로 펼쳐 놓고 6)의 빚은 떡을 넣고 찐다.
- 송편을 찔 때 솔잎을 여러 겹으로 쌓아 찌면 맛이 좋다.

원문명

송편 > 송편 > 송편

원문

송편은 로 곱게 여 흰 을 권모반쥭도곤 눅게 여 이 쳐 굴근 수단쳐로 가로 뭇치지 말고 부뷔여 그르 려 담고 혀 얇게얇게 소가 빗취게 파고 거피 과 호쵸 말 계피, 건강말 알쵸 너허 복가 비즈 너모고 둥골면 야고 소을 초아 버들닙갓치 비져 슐 격지야 면 시별이라.

번역본

송편은 가루를 곱게 하여 흰 떡을 골무떡보다 <반죽을> 무르게 하여 쪄서 매우 친다. 굵은 수단처럼 가루는 묻히지 말고 비벼 그릇에 서려 담는다. 떼어 얇게 얇게 소가 비치게 파고 껍질 벗긴 팥 채, 꿀과 후춧가루, 계피, 생강가루를 알맞게 넣어 볶아 빚는다. 너무 잘고 둥글면 야하고 크기를 맞추어 버들잎 같이 빚어 솔<잎>을 여러 겹으로 쌓아 찌면 맛이 특별히 좋다.

조리기구

체

키워드

송편, 멥쌀가루, 팥

전통식품백과, 한방식품백과

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