송편


식품코드	121671

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[팥 주재료] [밤 주재료] [설탕 부재료] [떡가루 주재료] [솔잎 부재료] [냉수 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 팥은 껍질을 벗긴 후 솥에 쪄서 팥 속을 만든다.
2) 밤은 껍질을 벗기고 삶아서 으깨어 설탕을 넣고 속을 만든다.
3) 떡가루는 되직하게 익반죽을 한다.
- 쑥송편은 반죽할 때에 쑥을 한데 넣는다.
4) 3)을 조금씩 떼어서 여러 가지 속을 넣고 빚어서 솔잎을 깔고 찐다.
5) 4)를 냉수에 넣고 솔잎을 떼어낸 다음 송편을 건져서 소쿠리에 담는다.
6) 송편에서 물기가 완전히 빠진 다음에 참기름을 발라서 그릇에 담는다.

원문명

송편 > 송편 > 송편

원문

재료 쌀가루 1승(升) 팥 2흡(合) 밤 2흡(合) 콩(풋콩) 2흡(合) 설탕 2흡(合) 설탕 조금 쑥 조금 참기름 조금 청송(靑松)잎 조금 조리법 팥은 게피해서 솥에 쪄가지고 팥속을 만든다. 밤은 껍질을 벗기고 삶아서 으깨어 설탕을 넣고 속을 만들어 놓는다. 떡가루를 좀 되직한 정도로 익반죽을 해서 (쑥송편을 한때에는 반죽할 때에 쑥을 한데 넣고 골고루 잘 쪄가지고 속을 넣고 비저서 찐다.) 조금씩 떼어서 여러가지 속을넣고 비저서 솔잎을 깔고찐다. 이것을 꺼내어 냉수에 넣고 솔잎을 떼어내고 송편을 손빨리 건저서 소쿠리에 담는다. 송편에서 물끼가 완전히 빠진 다음에 참기름을 발라서 그릇에 담는다.

번역본

재료 쌀가루 1되 팥 2홉 밤 2홉 콩(풋콩) 2홉 설탕 2홉 설탕 조금 쑥 조금 참기름 조금 솔잎 조금 조리법 팥은 껍질을 벗겨서 솥에 쪄 가지고 팥 속을 만든다. 밤은 껍질을 벗기고 삶아서 으깨어 설탕을 넣고 속을 만들어 놓는다. 떡가루를 좀 되직한 정도로 익반죽을 한다. 쑥송편을 한때에는 반죽할 때에 쑥을 한데 넣고 골고루 잘 쪄 가지고 속을 넣고 빚어서 찐다. 조금씩 떼어서 여러 가지 속을 넣고 빚어서 솔잎을 깔고 찐다. 이것을 꺼내어 냉수에 넣고 솔잎을 떼어낸 다음 송편을 빨리 건져서 소쿠리에 담는다. 송편에서 물기가 완전히 빠진 다음에 참기름을 발라서 그릇에 담는다.

조리기구

솥, 소쿠리, 그릇

키워드

송편, 쌀가루, 팥, 밤

전통식품백과, 한방식품백과

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