송편


식품코드	121212

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[멥쌀 가루 (피 반죽) 주재료] [물 (피 반죽) 부재료] [꿀 (소) 주재료] [볶은 팥가루 (소) (찐 대두콩이나 야채와 고기) 주재료] [소금 (소) 부재료] [솔잎 부재료]

조리법

1) 멥쌀을 가루 내어 체에 내린다.
2) 쌀가루에 물을 넣고 반죽하여 작은 덩어리로 만든다.
3) 반죽을 밀어서 얇은 피로 만든다.
4) 팥가루로 소를 만든다.
- 꿀을 넣고 볶은 팥가루, 소금을 넣고 볶은 팥가루, 찐 대두콩이나 야채와 고기로 소를 만든다.
5) 반죽피에 소를 넣고 싸서 주악처럼 빚는다.
6) 시루에 솔잎을 깔고 떡을 놓는다.
7) 떡을 한층 깔고 그 사이에는 솔잎을 한 층씩 깔아 켜켜이 놓고 찐다.
- 떡에 솔잎 무늬가 찍히며 솔향이 난다.

원문명

송편 만드는 방법 > 松葉法 > 송엽병법

원문

粳米搗粉，細羅過，水劑，用手作小塊，仍復開作薄皮，以小豆屑（或蜜炒小豆屑，或炒小豆屑，或用蒸大豆，或用菜肉）而包之，形如角。其入于甑也，鋪一層，必隔以松葉一層，層層相隔而炊之。熟出之，箇箇印松葉文，味亦有松香。盖中國之屬也。形大小不一，或作指頭大，小三五個入大中，如南唐子“母饅頭”之制，亦中和節獻生子之義也。《饔▦雜志》

번역본

멥쌀를 빻아 가루를 내어 고운 체에 내린 다음 물로 반죽하여 손으로 작은 덩어리를만들어 다시 밀어서 얇은 피로 만든다. 꿀을 넣고 볶은 팥가루나 소금을 넣고 볶은 팥가루, 또는 삶은 대두콩이나 야채, 고기로 소를 만들어 싸는데 모양이 조각떡[角, 주악]과 같다. 이를 시루에 안쳐 떡을 한층 깔고, 반드시 그 사이에는 켜켜이 솔잎을 한 층씩 깐 다음 찐다. 익으면 꺼내는데 떡마다 모두 솔잎 무늬가 찍혀 있고 맛도 솔향이 난다. 대체로 중국의 필라() 음식류라 할 수 있다. 모양과 크기가 서로 다른데 어떤 것은 손가락 마디만 하게 만들기도 하고, 작은 떡 3~5개를 큰 떡 소 안에 넣기도 하는데 남당(南唐)의 모만두(母饅頭)를 만드는 방법처럼 만들기도 한다. 이 또한 중화절(中和節)에 선물하여 아들을 낳으라는 뜻이기도 하다. 《옹희잡지》

조리기구

체, 시루

키워드

송편 만드는 방법, 松葉法, 송엽병법

전통식품백과, 한방식품백과

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