겨자채


식품코드	122586

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/225, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[도라지 주재료] [물 부재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [겨자 주재료]

조리법

1) 도라지를 물을 자주 갈아 부어가며 2∼3일 동안 불려 쓴맛을 다 뺀다.
2) 단단한 속심은 빼고 연한 것만 가늘게 찢어 1치 길이로 잘라 꼭 짠다.
3) 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶되 볶을 때 소금을 치고 볶아서 겨자에 무쳐 놓는다.

원문명

겨자채 (정월) > 계자채 (정월) > 겨자채 (정월)

원문

재료(적은한접시분) 도라지 썰은것 한보시기 계자 반큰사시 설탕 맛보아서 기름 조금 소금 조금 1. 도라지를 자조 물을 갈아 부어서 이삼일 동안불려 쓴맛을 다빼고, 2. 속 단단한 심은 빼고 연한것만 가늘게 찢어 한치 길이로 잘라 꼭 짜서, 3. 이것을 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶나니 볶을때에 소금을 치고 볶아서, 4. 계자에 무쳐 놓으라.

번역본

재료(작은 접시 1개분) 도라지 썬 것 1보시기, 겨자 1/2큰술, 설탕 적당량, 기름 조금, 소금 조금 1. 도라지를 물을 자주 갈아 부어가며 2∼3일 동안 불려 쓴맛을 다 빼고, 2. 단단한 속심은 빼고 연한 것만 가늘게 찢어 1치 길이로 잘라 꼭 짜서, 3. 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶되 볶을 때에 소금을 치고 볶아서, 4. 겨자에 무쳐 놓는다.

조리기구

키워드

겨자채, 정월, 계자, 채

전통식품백과, 한방식품백과

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