송편


식품코드	120104

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[멥쌀 1 말 주재료] [설탕 3 근 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 멥쌀 1말에 물에 깨끗이 씻어 말렸다가 설탕 3근을 섞고 물을 뿌려 절구에 찧는다.
2) 물이 끓어 수증기가 위로 올라오면 시루안에 성긴 베나 짚을 깔고 쌀가루를 안친다.

원문명

송편 > 方 > 송고방

원문

陳粳米一斗, 砂糖三斤。米淘極, 烘, 和糖水入臼, 碎於, 留二分米拌粉, 其粗令盡, 或和蜜, 或純粉, 則擇去黑色米。蒸, 須候湯沸, 漸漸上粉, 要使湯氣直上, 不可外泄, 不可中阻, 其布宜, 或稻艸甑中。

번역본

묵은 멥쌀 1말에 설탕 3근. 쌀은 깨끗이 씻어 말렸다가 당(糖, 설탕)과 섞고 물을 뿌려 절구에 넣고 찧는다. 일반적으로 떡[]을 찔 때에는 반드시 물이 끓어오르기를 기다렸다가 차츰차츰 가루를 안치되 반드시 수증기가 위로 곧게 올라와야하며 밖으로 새어나가서는 안 되고 또 가운데가 막혀서도 안 된다. 베[布]는 성긴 것이 좋고 또 짚을 시루안에 깐다.

조리기구

절구, 베, 시루

키워드

송편, 方, 송고방, 송고

전통식품백과, 한방식품백과

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