<흰 송편> 1) 팥을 물에 담가 불려 깨끗하게 껍질 벗기고 건져 시루에 찐다. - 퍼서 주걱으로 뭉개서 소금을 조금만 넣어 간을 맞추어서 도듬이에 걸러 설탕을 좀 섞어 솥에 볶는다. - 물기가 걷어 포실포실하고 빛이 가무스름하게 되면 퍼서 절구에 찧는다. - 고운 겹체로 쳐서 쓸 때 마다 계핏가루와 설탕물을 섞어 촉촉하게 해서 쓴다. 2) 쌀은 깨끗하게 맑은 물이 나도록 씻어서 한나절만 담가 건져 절구에 붓고 쪄서 겹체로 친다. 3) 소금을 물에 녹여 조금씩 붓고 찐다. 4) 가루를 끓는 물에 익반죽 해서 질게 만들어 꿀소를 넣고 아물려서 시루에 솔잎을 깔고 찐다. 5) 소는 꿀소 외에 여러 가지가 있으니 맘대로 한다. - 밤, 대추, 깨소금, 팥계피, 녹두, 계피, 콩 등 여러 가지가 있다. 6) 쪄서 찬물에 헹궈 기름을 바른다. <쑥송편> 1) 쑥은 소다를 조금 넣고 삶아서 깨끗하게 헹궈 곱게 다진다. 2) 쌀가루와 섞어 익반죽을 하여 절구에 넣고 잘 치댄다. 3) 잘게 빚어서 소를 넣어 아물려서 시루에 솔잎을 깔고 쪄서 찬물에 씻어서 기름칠을 한다.
재료 멥쌀 5되, 팥 2되반, 설탕, 계핏가루 약간, 소금 1/2홉, 솔잎, 쑥, 소다, 밤, 대추, 깨소금, 팥계피, 녹두, 계피, 콩 만드는 법 팥을 물에 담가 불려 깨끗하게 껍질을 제거하게 한 후 건져 시루나 솥에다 쪄펴고 소금을 조금만 넣어 간을 맞추어서 잘 뭉개어 굵은 체에 걸러가지고 설탕을 좀 섞어 솥에 볶아서 물기가 걷어 포실포실 하고 빛이 가무스름하게 되면 퍼서 절구에 찧어서 고운 겹체로 쳐서 쓸 때 마다 계핏가루와 설탕물을 섞어 촉촉하게 해서 쓴다. 쌀은 깨끗하게 맑은 물이 나도록 씻어서 한나절만 담가 건져 절구에 붓고 쪄서 겹체로 친다. 소금을 물에 녹여 조금씩 붓고 찐다. 가루를 끓는 물에 익반죽 해서 질게 만들어 꿀 소를 넣고 아물려서 시루에 솔잎을 깔고 찐다. 소는 꿀소 외에 여러 가지가 있으니 맘대로 한다. 밤, 대추, 깨소금, 팥계피, 녹두, 계피, 콩 등 여러 가지가 있다. 쪄서 찬물에 헹궈 기름을 바른다. 쑥은 소다를 조금 넣고 삶아서 깨끗하게 헹궈 곱게 다져 쌀가루와 섞어 익반죽을 하여 절구에 넣고 잘 치댄다. 그리고 잘게 빚어서 소는 위의 흰 송편에 쓴 것 중에서 아무거나 맘대로 넣어 아물려서 시루에 솔잎을 깔고 쪄서 찬물에 씻어서 기름칠을 한다.
조리기구
시루 (또는 솥), 굵은 체, 고운 겹체, 절구, 주걱
키워드
송편, 멥쌀, 팥, 설탕, 계핏가루, 솔입
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
