송편


식품코드	107447

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[꿀 주재료] [대추 주재료] [밤 주재료] [쌀 주재료] [거피한 팥고물 주재료] [녹두고물 주재료] [계피 주재료] [솔잎 부재료] [꿀팥 주재료] [기름 부재료]

조리법

1) 쌀을 빻아 깁체로 쳐서 가루로 만들고 끓는 물로 반죽을 한다.
2) 소는 거피한 팥고물, 녹두고물, 꿀팥, 계피를 섞고 대추, 밤도 넣는다.
3) 반죽을 얇게 파서 소를 단단히 넣고 솔잎을 켜켜이 놓아 떡이 닿지 않게 넣어 안쳐서 푹 찐 다음 씻는다.
4) 송편을 여러 번 씻어 건져 물기가 제거되면 기름을 바른다.
- 솔잎이 붙은 채 걷어두면 떡이 터지지 않는다.
- 솔잎을 뽑아서 한번 푹 삶아 버리고 말려 두었다가 써야 떡 빛이 깨끗하다.

원문명

송편 > 松餠 송편 > 송병

원문

쇼 쵸 밤쇼는 잘게 비져 웃기쇼이라 죠흔 쌀 옥갓치 쓰러 아 겹쳬로 쳐셔 물 팔팔 혀 가로에 부어 반쥭 오 되 되게 말고 쇼는 거피 팟고물 녹두고물 팟 게피 고 죠 밤으로 여 너허 얄게 파셔 쇼 단단히 너허 숄 케케 노아 살다히지 안케 너허 안쳐 푹 셔 씨스되 두난 거슨 숄 거더두면 터지지 안니고 숑편 씻기를 여러번 씨셔 건져 물 진 후 기름 발나 쓰라 솔닙을 바셔 번 푹 살마 버리고 말녀 두어닷가 쎠야 빗치 졍니라

번역본

꿀소대추밤소는 잘게 빚어 웃기로 쓰인다. 좋은 쌀을 옥같이 찧고 빻아 깁체로 쳐서 가루로 만들고, 물을 팔팔 끓여서 반죽을 오래하되 되지 않도록 한다. 소는 거피팥고물녹두고물꿀팥계피를 섞고 대추밤도 넣는다. 반죽을 얇게 파서 소를 단단히 넣고 솔잎을 켜켜 놓아 떡이 닿지 않게 넣어 안쳐서 푹 쪄서 씻는다. 솔잎 붙은 채 걷어두면 터지지 않는다. 송편을 씻기를 여러 번 씻어 건져 물이 쪽 빠진 후 기름을 바른다. 솔잎을 뽑아서 한번 푹 삶아 버리고 말려 두었다가 써야 떡 빛이 깨끗하다.

조리기구

깁체

키워드

송편, 松餠, 송병, 꿀, 대추, 밤, 쌀, 팥, 고물, 추석

전통식품백과, 한방식품백과

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