1) 배추속대를 잘 씻어서 곱게 채쳐서 소금에 약간 절여 놓는다. - 잠깐만 절였다가 냉수에 재빨리 한 번만 헹궈 소쿠리에 건져 놓는다. 2) 편육은 소고기 편육과 돼지고기 편육을 채쳐 놓는다. 3) 해삼과 전복을 무르게 삶아서 곱게 채친 다음 기름에 살짝 볶는다. 4) 오이는 가늘고 속이 없는 것으로 동글고 얇게 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭 짠 다음 기름에 살짝 볶는다. 5) 당근은 골패쪽 만큼씩 얇게 썰어서 삶는다. 6) 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 살짝 데친다. 7) 큰 그릇에 여러 가지 재료를 한데 담고 소금과 겨자와 초와 설탕으로 맛을 잘 맞춘다. 8) 그릇에 상추 잎이나 배추속잎을 펴고 그 위에 모양 있게 담아 놓고 잣가루를 뿌린다.
원문명
겨자채 (사철) > 계자채 (사철) > 겨자채 (사철)
원문
재료(큰네접시분) 호배추 큰것한통 편육 반근 해삼 세 개 전북 두 개 소금 조금 계자 맛보아서 오이 가늘고 어린것 두 개 당근 적은것한개 숙주데쳐서반보시기 설탕 두큰사시 초 맛보아서 1. 배추 속대를 잘 씻어서 곱게 채쳐서 소금에 약간 절여놓고(잠간만 절였다가 냉수에 손빨리 한번만 헤워서 속쿠리에 건저놓을것) 2. 편육은 우육편육과 제육편육을 채쳐놓고, 3. 해삼과 전북을 무르게 삶아서 곱게 채쳐서 기름에 살작 볶아놓고, 4. 오이는 가늘고 속 없는 것으로 동굴고 얇게 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭짜서 기름에 살작 볶아놓고, 5. 당근은 골패쪽 만큼씩 얇게 썰어서 삶아놓고, 6. 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 살짝 데쳐놓고, 7. 큰그릇에 여러 가지 재료들를 한데담고 소금과 계자와 초와 설탕으로 맛을 잘 맞추고, 8. 그릇에 생치 잎이나 배추속잎을 펴고 그우에 모양있게 담아 놓고 잣가루를 뿌려 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 4개분) 호배추 큰 것 1통, 편육 1/2근, 해삼 3개, 전복 2개, 소금 조금, 겨자 적당량, 오이 가늘고 어린 것 2개, 당근 작은 것 1개, 숙주 데친 것 1/2보시기, 설탕 2큰술, 초 적당량 1. 배추속대를 잘 씻어서 곱게 채쳐서 소금에 약간 절이는데 잠깐만 절였다가 냉수에 재빨리 한 번만 헹구어서 소쿠리에 건져 놓고, 2. 편육은 소고기 편육과 돼지고기 편육을 채쳐 놓고, 3. 해삼과 전복을 무르게 삶아서 곱게 채쳐서 기름에 살짝 볶아 놓고, 4. 오이는 가늘고 속이 없는 것으로 동글고 얇게 썰어서 소금으로 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 살짝 볶아 놓고, 5. 당근은 골패쪽 만큼씩 얇게 썰어서 삶아 놓고, 6. 숙주는 꼬리를 따고 잘 씻어서 살짝 데쳐 놓고, 7. 큰 그릇에 여러 가지 재료를 한데 담고 소금과 겨자와 초와 설탕으로 맛을 잘 맞추고, 8. 그릇에 상추 잎이나 배추속잎을 펴고 그 위에 모양 있게 담아 놓고 잣가루를 뿌려 놓는다.
조리기구
소쿠리, 큰 그릇
키워드
겨자채, 사철, 계자채
전통식품백과, 한방식품백과
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