송편


식품코드	105164

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀가루 <방법 1> 주재료] [팥 <방법 1> 주재료] [대추 <방법 1> 주재료] [검은콩 <방법 1> 또는 청대콩 주재료] [솔잎 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [꿀 <방법 1> 주재료] [쌀가루 <방법 2> 주재료] [팥 <방법 2> 주재료] [꿀 <방법 2> 주재료] [마른생강 <방법 2> 부재료] [계피 <방법 2> 주재료] [호두 <방법 2> 주재료] [솔잎 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 멥쌀가루는 끓는 물에 반죽한다.
2) 껍질 벗긴 팥이나 대추, 검은콩 또는 청대콩으로 소를 넣어 송편을 빚는다.
3) 시루에 솔잎을 깔고 송편 한 켜를 펴서 찐다.
4) 다 쪄지면 냉수에 쏟고 솔잎을 떼어 가며 물에 씻는다.
5) 4)의 송편은 채반에 건져 물이 빠지면 기름을 바르고 꿀을 찍어 먹는다.
<방법 2> 1) 쌀가루는 가는 체에 내리고 반죽을 눅게 하여 찐다.
2) 껍질 벗긴 팥에 꿀, 마른 생강, 계피와 호두를 가루로 내어 소로 넣고 솔잎을 격지 놓아 찐다.

원문명

송편 > 송편(松 ) > 송병, 엽발

원문

멥쌀가로를 는물에 반죽을잘하야가지고 거피한탓이나 대초나검은콩이나 청대콩으로 소를느코 송편을비저서 시루에 솔립을고 송편한케를펴노코 솔립을라가며 안처서 가지고 냉수에쏘다노코 솔립을여가며 물에씨서채반에 건저 물거든 기름을발은후에 을어먹나니라 는 쌀가로를 깁체에뇌여 반죽을눅게하야 내여 오래쳐서 흔보담 가늘게비벼서 서려담고 여가며 송편을비지면 얄바도퍼지지 아니하나니 거피팟에치고 건강과 게피와 호도를 작말하야느코 솟립흘격지노아 나니라 종편은 다른과달나서 오래을듸리면 못쓰나니 왓삭김이 을은후에 한 개만내여 냉수에씨서서 먹어보아 맥길맥길하거든 곳내여 씨스라 송편을 크게만드러두엇다가 굿거든 기름장을발라 구어먹기도하나니라

번역본

멥쌀가루를 끓는 물에 반죽하고 껍질 벗긴 팥이나 대추나 검은콩 또는 청대콩으로 소를 넣어 송편을 빚는다. 시루에 솔잎을 깔고 송편 한 켜를 펴고 다시 솔잎을 깔아가며 안쳐서 찐다. 다 쪄지면 냉수에 쏟고 솔잎을 떼어 가며 물에 씻어 채반에 건져 놓았다가 물이 빠지면 기름을 바르고 꿀을 찍어 먹는다. 쌀가루를 가는 체에 내리고 반죽을 눅게 하여 쪄낸다. 오래 친 다음에 흰떡보다 가늘게 비벼서 서려 담고 알맞게 떼어 가며 송편을 빚으면 얇아도 퍼지지 않는다. 껍질 벗긴 팥에 꿀을 치고 마른 생강과 계피와 호두를 가루로 내어 소로 넣고 솔잎을 격지 놓아 찐다. 송편은 다른 떡과 달리 오래 뜸을 들이면 좋지 않다. 김이 한껏 오른 후에 한 개만 꺼내어 냉수에 씻어 먹어보아 매끌매끌하면 바로 꺼내어 씻는다. 송편을 크게 만들어 두었다가 굳으면 기름장을 발라 구워 먹기도 한다.

조리기구

채반, 가는 체, 시루

키워드

송편(松 ), 葉, 송병, 엽발 , 멥쌀가루, 팥, 대추, 검은콩, 청대콩, 솔잎

전통식품백과, 한방식품백과

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