송진술


식품코드	121192

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2013

식재료

[송진 14 냥 <밑술 빚기> (찹쌀 10말에) 부재료] [찹쌀 2 되 <밑술 빚기> (죽) 부재료] [밀누룩 1.5 조각 <밑술 빚기> 부재료] [밀누룩 20 조각 <덧술 빚기> 부재료] [물 6 말 <덧술 빚기> (5되) 부재료] [누룩가루 <덧술 빚기> 부재료] [고두밥 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 10말에 송진 14냥을 사용한다.
2) 찹쌀 2되로 죽을 끓인다.
3) 죽이 약간 식으면 밀누룩 1.5조각을 불에 바짝 말려 가루 낸 것을 2)에 섞어 발효시킨다.
- 한 조각의 무게는 2~3냥이다.
<덧술 빚기> 1) 5일 후 발효가 되면 고두밥을 짓는다.
2) 다시 밀누룩 20조각을 불에 바짝 말려 가루를 낸다.
3) 물 6말 5되에 앞서 빚은 밑술과 누룩가루, 고두밥을 함께 넣고 항아리에 담는다.
- 항아리를 따뜻한 곳에 놓으면 봄과 겨울에는 4일, 가을과 여름에는 3일이면 익는다.

원문명

송진술 > 松脂酒 > 송지주

원문

松脂百疾。每米一斛，松脂十四兩。以米二升煮如粥，稍冷，着小麥麴一片半，每片重二三兩，火曝乾，搗末，攪作酵。五日以來候起辨，炊飯米，須薄之。更以麴二十片，火乾，作末。用水六斗五升、酵及麴末、飯等一時攪和入甕。甕煖和如常，春冬四日秋夏三日成。《醉日月記》

번역본

송지(松脂, 송진)는 백가지 질병을 물리친다. 매번 찹쌀 1곡에는 송진 14냥을 쓴다. 별도로 찹쌀 2되로 죽을 쑤어 조금 식은 후 밀누룩 한 조각 반을 넣는데 매 조각의 무게는 2~3냥이다. 불에 바짝 말려 빻아 가루를 내고 죽에 섞어서 발효시킨다. 5일 후 발효가 되었는지 보고 쌀로 고두밥을 짓는다. 다시 밀누룩 20조각을 불에 바짝 말려 가루를 낸다. 물 6말 5되에 앞서 발효시킨 것과 누룩가루와 밥을 함께 섞어 항아리에 담는다. 항아리는 평소와 다름없이 따뜻하게 곳에 두고, 봄철과 겨울철에는 4일, 가을철과 여름철에는 3일이면 완성된다. 《취향일월기》

조리기구

항아리

키워드

송진술, 松脂酒, 송지주

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