겨자채


식품코드	121583

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[양배추 주재료] [미나리 주재료] [오이 주재료] [당근 주재료] [편육 주재료] [전복 주재료] [해삼 주재료] [배 주재료] [밤 부재료] [겨자가루 (겨자 갠 것) 주재료] [우유 (겨자 갠 것) 부재료] [식초 (겨자 갠 것) 부재료] [소금 (겨자 갠 것) 부재료] [설탕 (겨자 갠 것) 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 깨끗하게 씻은 양배추, 미나리, 오이, 당근을 채로 썬다.
2) 편육, 전복, 해삼, 배는 4~5cm 길이와 1cm 너비로 썬다.
3) 밤은 껍질을 벗기고 납작납작하게 썬다.
4) 겨자가루에 우유, 식초, 소금, 설탕을 넣고 갠다.
5) 미리 썰어 놓은 재료를 넓은 그릇에 함께 담고 겨자 갠 것을 부어가면서 젓가락으로 골고루 섞는다.
6) 5)를 접시에 보기 좋게 담고 위에다 잣을 뿌린다.

원문명

겨자채 > 겨자채 > 겨자채

원문

재료 양배추 30 미나리 1단 오이 2개 당근 1개 편육 20 전복 1개 해삼 3개 밤 10개 배 1개 실백 조금 소금 조금 겨자(겨자가루를 우유, 식초, 설탕, 소금을 넣고 갠다.) 조리법 양배추, 미나리, 오이, 당근등은 정하게 씻어서 채로 썰어 놓는다. 편육과 전복, 해삼, 배같은 것은 4~5cm길이와 1cm넓이로 납작납작하게 썰어 놓는다. 밤은 껍질을 베끼고 납작납작 하게썬다. 겨자가루에 우유와 식초, 소금, 설탕을 넣고 갠다. 미리 썰어 놓은 재료를 넓은 그릇에 함께 담고 겨자 갠 것을 부어가면서 젓가락으로 골고루 섞는다. 이것을 접시에 보기 좋게 담고 위에다 실백을 뿌린다.

번역본

재료 양배추 30돈 미나리 1단 오이 2개 당근 1개 편육 20돈 전복 1개 해삼 3개 밤 10개 배 1개 잣 조금 소금 조금 겨자(겨자가루를 우유, 식초, 설탕, 소금을 넣고 갠다. ) 조리법 양배추, 미나리, 오이, 당근 등을 깨끗하게 씻은 다음 채로 썰어 놓는다. 편육과 전복, 해삼, 배 같은 것은 4~5cm 길이와 1cm 너비로 납작납작하게 썰어 놓는다. 밤은 껍질을 벗기고 납작납작하게 썬다. 겨자가루에 우유와 식초, 소금, 설탕을 넣고 갠다. 미리 썰어 놓은 재료를 넓은 그릇에 함께 담고 겨자 갠 것을 부어가면서 젓가락으로 골고루 섞는다. 이것을 접시에 보기 좋게 담고 위에다 잣을 뿌린다.

조리기구

키워드

겨자채, 겨자, 채

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