겨자채


식품코드	109947

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[도라지 썬 것 1 접시 주재료] [기름 1 숟가락 부재료] [겨자가루 2 숟가락 주재료] [설탕 0.5 숟가락 부재료] [초 0.5 종지 부재료] [소금 조금 부재료]

조리법

1) 도라지를 물을 자주 갈아 주며 2~3일 동안 불려 쓴맛이 거의 없게 되면 잘게 찢어서 1치 5푼 길이로 자른다.
2) 물을 꼭 짜고 소금을 치고 번철에 기름을 바르고 바싹 볶는다.
3) 겨자가루에 초를 치고 설탕을 넣어 함께 갠 다음 도라지를 볶아 담은 그릇 옆에 놓고 상에 내며 먹을 때 겨자를 찍어 먹는다.

원문명

겨자채(정월) > 게자채(正月) > 겨자채(정월)

원문

재료 도라지 한접시(썰은것) 기름 한수가락 게게자가루 두수가락 설탕 반수가락 초 반종지 소금 조금 도라지를 물을 자조 갈아부으면서 이삼일동안 불려서 쓴맛이 거진 없어지거든 잘게 찢어서 한치닷분 길이로잘라서 물을 꼭 짜가지고 소금을 처서번천에 기름을 바르고 밧삭 볶아놓고 게자가루를 보통퍼기좋은초를 치고 설탕을 넣고 한데 개여서 도라지 볶아담은그릇 옆에다 놓아 상에 놓놓으 먹을 때 게자를 찍어서 먹나니라

번역본

재료 도라지 썬 것 1접시, 기름 1숟가락, 겨자가루 2숟가락, 설탕 1/2숟가락, 초 1/2 종지, 소금 조금 도라지를 물을 자주 갈아 주며 2~3일 동안 불려 쓴맛이 거의 없게 되면 잘게 찢어서 1치 5푼 길이로 자른다. 물을 꼭 짜고 소금을 치고 번철에 기름을 바르고 바싹 볶는다. 겨자가루에 좋은 초를 치고 설탕을 넣어 함께 갠 다음 도라지를 볶아 담은 그릇 옆에 놓고 상에 내며 먹을 때 겨자를 찍어 먹는다.

조리기구

번철, 그릇

키워드

겨자채(정월), 도라지, 기름, 겨자가루, 설탕, 초, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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