송이찜


식품코드	183638

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 23/00, A23L 31/00

DB구축년도	2016

식재료

[송이 10 개 주재료] [표고 3 조각 부재료] [우육 0.25 근 반의 반 부재료] [느타리 2 조각 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [석이 2 조각 부재료] [마늘 1 족 부재료] [실백 1 큰 숟가락 부재료] [후추 부재료] [계란 1 개 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [밀가루 2 큰 숟가락 부재료] [두부 부재료] [물 2 홉 부재료]

조리법

재료(5보시기 분) 송이 열 개, 표고 세 조각, 우육 반의 반 근, 느타리 두 조각, 파 두 뿌리, 석이 두 조각, 마늘 한 쪽, 실백 한 큰 숟가락, 후추 조금, 계란 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 밀가루 두 큰 숟가락, 두부 조금, 물 두 홉 1) 송이를 넷이나 훅 둘로 쪼갠다.
2) 고기로 완자감을 만들어서 송이 사이 얄팍하게 펴 넣고 맞붙인다.
3) 2)를 밀가루에 묻히고 잘 풀어놓은 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지진다.
4) 맑은장국을 끓인다.
5) 석이와 표고, 느타리는 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어 놓는다.
6) 계란은 지단을 부쳐서 골패쪽처럼 썰어 놓는다.
7) 장국에다가 밀가루나 감자가루를 반 숟가락쯤 물에 풀어 넣는다.
8) 송이 버섯들, 파 잎 채친 것, 계란 부친것 등을 넣고 다시 잠깐 끓인다.
9) 끓인 후 한데 담고 양념들을 그 위에 색스럽게 골라 얹고 실백을 뿌려서 상에 놓는다.
[비고] 1.
송이철에는 생송이로 그대로 만들고 철 아닌 때는 통에 넣어 파는 것으로 만들어도 좋다.
2.
송이는 단백질이 많고 또 향기가 높아서 가을철 반찬으로 매우 좋다.
3.
송이는 9월 초생부터 10월 중순까지가 많이 나오는 제철이다.
4.
송이 대가리가 아주 퍼진 것 보다 덜 퍼져서 동그랗게 되어있는 것이 더 연하고 향기가 강하다.
5.
송이 대가리 갓 같은 것이 아주 퍼진 것은 좀 너무 늙은 것이다.

원문명

송이찜(가을철) > 송이찜(가을철) > 송이찜(가을철)

원문

재료(다섯 보시기 분) 송이 열 개 표고 세조각 우육 반의반근 느타리 두조각 파 두뿌리 석이 두조각 마늘 한쪽 실백 한큰사시 호추 조금 계란 한 개 깨소금 한큰사시 밀ㅅ가루 두큰사시 두부 조금 물 두홉 1. 송이를 넷에나 훅 둘에 쪼개어 고기로 완자감을 만들어서 송이 사이 얄팍하게 펴넣고 맞붙여서 밀ㅅ가루를 묻히고 잘 풀어놓은 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져놓고 2. 맑은장ㅅ국을 끓여놓고 3. 석이와 표고 느타리는 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어놓고 4. 계란은 지단을 부쳐서 골패쪽처럼 썰어놓고 5. 장ㅅ국에다가 밀ㅅ가루나 감자ㅅ가루를 반숟가락쯤 물에 풀어 넣고 송이 버섯들 파잎 채친 것 계란 부친것들을 넣고 다시 잠깐 끓여서 합에 담고 약념들을 그위에 색스럽게 골라얹고 실백을 뿌려서 상에 놓느니라. [비고]1. 송이철에는 생송이로 그대로 만들고 철아닌때는 통에 넣어 파는 것으로 만들어도 좋고 2. 송이는 담백질이 많고 또 향기가 높아서 가을철 반찬으로 매우 좋으니라. 3. 송이는 구월 초생부터 시월 중순까지가 많이 나오는 제철이니라. 4. 송이 대가리가 아주 퍼진것보다 덜 퍼져서 동그랗게 되어있는 것이 더 연하고 향기가 강하니라. 5. 송이 대가리 갓 같은 것이 아주 퍼진 것은 좀 너무 쇤(늙은) 것이나라.

번역본

재료(5보시기 분) 송이 열 개, 표고 세 조각 우육 반의 반 근, 느타리 두 조각 파 두 뿌리, 석이 두 조각 마늘 한 쪽, 실백 한 큰 숟가락 후추 조금, 계란 한 개 깨소금 한 큰 숟가락, 밀가루 두 큰 숟가락 두부 조금, 물 두 홉 1. 송이를 넷이나 훅 둘로 쪼개어 고기로 완자감을 만들어서 송이 사이 얄팍하게 펴넣고 맞붙여서 밀가루를 묻히고 잘 풀어놓은 계란을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져놓고 2. 맑은장국을 끓여놓고 3. 석이와 표고, 느타리는 잘 씻어서 골패 쪽처럼 썰어놓고 4. 계란은 지단을 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어놓고 5. 장국에다가 밀가루나 감자가루를 반 숟가락쯤 물에 풀어 넣고 송이, 버섯들 파잎 채 친 것 계란 부친 것들을 넣고 다시 잠깐 끓여서 합에 담고 양념들을 그위에 색스럽게 골라얹고 실백을 뿌려서 상에 놓는다. [비고] 1. 송이철에는 생송이로 그대로 만들고 철 아닌 때는 통에 넣어 파는 것으로 만들어도 좋고 2. 송이는 단백질이 많고 또 향기가 높아서 가을철 반찬으로 매우 좋다. 3. 송이는 구월 초생부터 시월 중순까지가 많이 나오는 제철이다. 4. 송이 대가리가 아주 퍼진 것보다 덜 퍼져서 동그랗게 되어있는 것이 더 연하고 향기가 강하다. 5. 송이 대가리 갓 같은 것이 아주 퍼진 것은 좀 너무 쇤<늙은> 것이다.

조리기구

번철, 합

키워드

송이찜, 송이, 우육, 표고, 느타리, 석이, 가을철

전통식품백과, 한방식품백과

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