송이찜


식품코드	180030

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/28, A23L 1/39

DB구축년도	2015

식재료

[송이버섯 주재료] [쇠고기 부재료] [돼지고기 부재료] [두부 부재료] [유장 부재료] [각색 양념 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [꾸미 부재료] [석이버섯 부재료] [후추가루 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 송이버섯의 껍질을 벗겨 엷게 저민다.
2) 쇠고기와 돼지고기를 곱게 다진다.
3) 두부 조금, 유장, 각색 양념과 고기를 합한다.
4) 고기소를 임의의 크기로 만들어 송이버섯 저민 것을 넣고 마주 덮는다.
5) 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지진다.
6) 꾸미, 밀가루와 달걀을 풀어서 끓이고 지진 송이버섯을 넣는다.
7) 그릇에 담아 달걀 황백지단채와 석이채, 후춧가루, 잣가루를 뿌린다.

원문명

송이찜 > 송이 > 송이찜

원문

조흔 송이 겁질 벽겨 열계 졈여 황뉵과 졔뉵을 곱계 다져 두다려 두부 조곰 셕거 유장 갓초와 각 약념 합여 소 임으로 고 송이 졈인 거슬 너코 맛덥퍼 씨고 진가로 뭇쳐 계란 씨워 지지되 국은 미 만이 넛코 진말과 계란 푸러 리다가 송이 지져 것슬 다시 너어 려 그 그릇셰 두고 계란을 황으로 붓쳐 셕이 쳐 리러 씨고 그 우에 호초가로 잣가로 려 쓰이라 반샹과 요긔샹의도 쓰며 쥬물샹과 쥬양상의도 씨이라

번역본

좋은 송이버섯의 껍질 벗겨 엷게 저며 소고기와 돼지고기를 곱게 다져 두드려 두부 조금 섞어 유장 갖추어 각색 양념 합한다. <소의> 크기는 임의로 하고 송이버섯 저민 것을 넣고 마주 덮어 쓰고 밀가루 묻혀 달걀을 씌워 지진다. 국은 꾸미 많이 넣고 밀가루와 달걀을 풀어 끓이다가 송이버섯 지져 낸 것을 다시 넣어 끓여 그릇에 두고 달걀 황백으로 부쳐 석이버섯 채쳐 뿌려 쓰고 또 그 위에 후춧가루, 잣가루 뿌려 쓴다. 반상과 요리상에도 쓰며 주물상과 주안상에도 쓴다.

조리기구

키워드

송이찜, 송이, 송이버섯, 쇠고기, 돼지고기, 두부

전통식품백과, 한방식품백과

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