송이찜


식품코드	178100

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/28, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[송이버섯 주재료] [쇠고기(소) 부재료] [쇠고기(육수용) 부재료] [돼지고기 부재료] [갖은 양념 부재료] [기름장 부재료] [밀가루 부재료] [간장 부재료] [달걀 부재료] [후추가루 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 송이버섯은 겉껍질을 벗기고 줄기는 도려서 벗긴다.
2) 송이버섯은 얇게 저며 썰되 갓이 핀 것은 넓게 저며 썬다.
3) 쇠고기와 돼지고기는 곱게 다져서 갖은 양념과 기름장을 넣고 섞는다.
4) 3)의 고기 반죽을 떼어 알맞게 소를 만든다.
5) 2)의 송이버섯 저민 것으로 고기소를 덮어 싼다.
6) 5)의 송이버섯을 밀가루에 고루 묻혀서 달걀물을 씌워 지진다.
7) 육수용 쇠고기는 나박나박 썰어서 물에 간장을 넣고 끓이다가 6)의 송이 지진 것을 넣어 한소끔 끓인다.
8) 달걀은 흰자와 노른자로 각각 지단을 부치고 곱게 채 썬다.
9) 7)의 쇠고기 국물에 밀가루즙을 약간 타서 넣고 다시 끓인다.
10) 황백 지단채와 후춧가루, 잣가루를 뿌린다.

원문명

송이찜 > 숑이 > 송이찜

원문

숑이을 것겁질 벗기고 줄기 돌여 벗기고, 우핀 거슨 넓게 졈이고 황육 졔육 가날게 두다려 각 약염 유장 화야, 대소난 임의로 고 소 숑이 졈인 거슬 쇼로 덥혀 싸고 진말 뭇쳐 계란 씌워 지지고 국을 미 만이야 너허 히다가 숑이 지진 것 너허 소금 혀 로즙 잠간 타셔 양 계란 회쵸 로 혀 쓰나니라.

번역본

송이의 겉껍질을 벗기고 줄기는 도려서 벗긴다. 위가 핀 것은 넓게 저민다. 쇠고기와 돼지고기 곱게 두드려 갖은 양념과 기름장을 맞춘다. 크기는 뜻대로 하여 소를 만든다. 송이 저민 것으로 소를 덮어 싸고 고운 밀가루를 묻혀 달걀 씌워 지진다. 국에 고기 고명을 많이 넣고 끓이다가 송이 지진 것을 넣어 한소끔 끓여 낸다. 가루즙을 약간 타서 노란 달걀 채와 후추, 잣가루를 뿌려 쓴다.

조리기구

키워드

송이찜, 숑이, 송이버섯, 쇠고기, 돼지고기, 가루즙

전통식품백과, 한방식품백과

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