1) 송이는 어리고 연한 것을 골라 깨끗이 씻어서 한쪽 끝은 떨어지지 않도록 칼로 쪼갠다. 2) 소고기를 절반으로 나누어 반은 다져서 간장, 설탕, 후춧가루 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념을 한다. 3) 송이 쪼갠 사이에 양념한 소고기를 얄팍하게 펴 넣고 맞붙인 다음 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 기름을 두르고 지져놓는다. 4) 나머지 소고기와 표고, 석이는 가늘게 채로 썰어 냄비에 담고 지져놓은 송이도 냄비에 담아 맑은장국에 간을 맞추어 붓고 한소끔 끓인다. 5) 그릇에 담아 알지단과 잣을 뿌려 상에 놓는다. - 송이는 많이 끓이면 향기가 없어지기 때문에 살짝 끓이는 것이 좋다.
원문명
송이찜 > 송이찜 > 송이찜
원문
재료 송이 10개 소고기 50 포고 3개 석이 3개 밀가루 조금 계란 2개 실백 조금 실파 조금 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 송이는 어리고 연한 것을 골라서 정하게 씻어 한쪽 끝은 떨어지지 않도록 칼로 어인다. 소고기는 반을 보드랍게 다저서 양념(간장, 설탕, 후추가루 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 송이를 쪼갠 사이에 얇팍하게 펴넣고 맞붙여서 밀가루를 무치고 계란을 씨워서 번철에 기름을 두르고 지져놓는다. 나머지 소고기와 표고 석이등을 가늘게 채로 썰어 남비에 담고 지져놓은 송이를 담어 맑은장국에 간을 맞추어서 붓고 한소큼 끓여 그릇에 담어 알지단과 실백을 뿌려서 상에 놓는다. 송이는 많이 끓이면 송이의 향기가 없어지기 때문에 살짝 끄리는 것이 좋다.
번역본
재료 송이 10개 소고기 50문 표고 3개 석이 3개 밀가루 조금 달걀 2개 잣 조금 실파 조금 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 송이는 어리고 연한 것을 골라 깨끗이 씻어서 한쪽 끝은 떨어지지 않도록 칼로 쪼갠다. 소고기를 절반으로 나누어 반은 보드랍게 다져서 간장, 설탕, 후춧가루 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 송이 쪼갠 사이에 얄팍하게 펴 넣고 맞붙인 다음 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 기름을 두르고 지져놓는다. 나머지 소고기와 표고, 석이는 가늘게 채로 썰어 냄비에 담고 지져놓은 송이도 냄비에 담아 맑은장국에 간을 맞추어 붓고 한소끔 끓여 그릇에 담아 알지단과 잣을 뿌려 상에 놓는다. 송이는 많이 끓이면 향기가 없어지기 때문에 살짝 끓이는 것이 좋다.
조리기구
번철
키워드
송이찜, 송이, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
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