겨자채


식품코드	106835

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/225, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[도라지 1 접시 부재료] [기름 1 숟가락 부재료] [겨자 1 숟가락 주재료] [소금 조금 부재료]

조리법

1) 도라지를 물을 자주 갈아 부으면서 2~3일 동안 불려서 쓴 맛이 없어지게 하다.
2) 젓가락 굵기로 잘게 찟고 한 치 길이로 잘라 물을 꼭 짜 놓는다.
3) 소금을 넣어 섞은후 번철에 기름을 바르고 바싹 볶아서 접시에 담는다.
4) 먹을때 겨자를 찍어서 먹게 한다.

원문명

겨자채 > 게자채 (五月) > 겨자채(5월)

원문

재료 도랒 한접시(썰은것), 기름 한수가락, 게자 한수가락, 소금 조금 도랒을 물을 자조 갈아 부으면서 이삼일동안 불려서 쓴맛이 거진 없어지거든 잘게 찟어서(저가락 굵이만큼식 할것) 한치 길이식 잘라서 물을 꼭 짜가지고 소금을 쳐서 섞어서 번철에 기름을 바르고 밧삭 볶아서 접시에 담고 옆에 게자를 놓아 상에 놓으면 먹을때 게자를 찍어서 먹나니라

번역본

재료 도라지 한 접시(썬 것), 기름1숟가락, 겨자 1숟가락, 소금 조금. 도라지를 물을 자주 갈아 부으면서 2~3일 동안 불려서 쓴 맛이 거의 없어지게 하다. 그런 후에 잘게 찢어서(젓가락 굵기만큼씩 할 것) 한 치 길이씩 잘라서 물을 꼭 짜가지고 소금을 쳐서 섞어서 번철에 기름을 바르고 바싹 볶아서 접시에 담는다. 옆에 겨자를 놓고 상에 놓아서 먹을 때 겨자를 찍어서 먹게 한다.

조리기구

번철

키워드

겨자채, 五月, 오월, 도라지, 기름, 겨자, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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