[송이 20 개 (6인분) 주재료] [파 2 뿌리 (6인분) 부재료] [고기 120 돈 (6인분) 부재료] [물 0.5 사발 (6인분) 부재료] [표고 7 개 (6인분) 부재료] [후추 조금 (6인분) 부재료] [버섯 6 개 (6인분) 부재료] [깨소금 1 숟가락 (6인분) 부재료] [석이 5 개 (6인분) 부재료] [잣 2 숟가락 (6인분) 부재료] [밀가루 2 종지 (6인분) 부재료] [달걀 4 개 (6인분) 부재료] [두부 0.5 모 (6인분) 부재료]
조리법
1) 송이가 가는 것은 둘로 쪼개고 굵은 것은 서너 조각으로 자른다. 2) 고기로 완자 반죽을 만들어 송이 조각에 붙이고 다른 조각을 맞붙인 다음 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 지져 놓는다. 3) 맑은장국을 끓이고 지져 놓은 송이를 국에 넣고 밀가루 2숟가락 정도를 물에 풀어 넣는다. 석이, 표고, 버섯을 잘 씻어 골패 쪽만 하게 썰어 넣고 끓인다. 4) 물이 거의 줄어들 때 조미료를 치고 합에 담은 다음 알고명 부친 것을 채쳐 얹고 잣을 뿌려서 상에 놓는다. - 송이가 나는 계절에는 생 것으로 하고 나지 않는 계절에는 통에 넣어 파는 것을 사용하여 어느 때나 만들 수 있다.
원문명
송이찜 > 송이찜 > 송이찜
원문
재료 (六人分) 송이 二十개 파 두개 고기 百二十 물 반사발 표고 일곱조각 호초 조금 버섯 六개 깨소금 한수가락 설이 五개 실백 두수가락 밀가루 두종지 계란 네개 두부 반채 송이가 생것이 있는절긔는 생것으로 하고 없는철에는 통에 넣서 파는 것이잇나니 어너때든지 할수있나니라 송이를 가는 것은 둘에 쪼개고 굵은 것은 세네조각에내어서 고기를 완자가음을 만들어서 송이 조작에 붙이고 또한조각에 맞붙여서 밀가루를 묻히고 계란을 씨워서 번철에 지져놓고 맑은 장국을 끓이고 지져놓은 송이를 국에 넣고 밀가루를 두수가락쯤 물에 풀어서 넣고 석이 표고 버섯을 잘 씻어 골패쪽처럼썰어 넣고 끓여서 물이거진 줄어 깔떄에 아지노모도를 치고 합에 퍼담고 알고명 붙인것을 채쳐 얹고실백을 뿌려서 상에 놓나니라
번역본
재료(6인분) 송이 20개, 파 2뿌리, 고기 120돈, 물 0.5사발, 표고 7개, 후추 조금, 버섯 6개, 깨소금 1숟가락, 석이 5개, 잣 2숟가락, 밀가루 2종지, 달걀 4개, 두부 0.5모 송이가 나는 철에는 생 것으로 하고 없는 철에는 통에 넣어 파는 것을 사용하여 어느 때나 만들 수 있다. 송이가 가는 것은 둘로 쪼개고 굵은 것은 서너 조각으로 자른다. 고기로 완자 반죽을 만들어 송이 조각에 붙이고 다른 조각을 맞붙인 다음 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 지져 놓는다. 맑은장국을 끓이고 지져 놓은 송이를 국에 넣고 밀가루 2숟가락 정도를 물에 풀어 넣는다. 석이, 표고, 버섯을 잘 씻어 골패 쪽만 하게 썰어 넣고 끓인다. 물이 거의 줄어들 때 조미료를 치고 합에 담은 다음 알고명 부친 것을 채쳐 얹고 잣을 뿌려서 상에 놓는다. * 버섯 6개가 무슨 종류의 버섯인지 알 수 없음
조리기구
번철
키워드
송이찜, 송이, 파, 고기, 표고, 후추, 버섯, 잣
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
