송이찜


식품코드	107206

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/28, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[송이 주재료] [쇠고기 부재료] [돼지고기 부재료] [두부 부재료] [기름장 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료] [후추가루 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 송이의 껍질을 벗긴다.
2) 쇠고기와 돼지고기를 가늘게 다진다.
3) 다진 고기를 두부와 섞고 기름장을 넣어 간을 맞춘다.
4) 여러가지 양념을 한다.
5) 양념한 소를 송이 저민 것에 덮어 밀가루를 묻힌다.
6) 밀가루를 묻힌 송이를 달걀을 씌어 지진다.
7) 국에 고기를 많이 넣고 밀가루와 달걀을 풀어 끓인다.
8) 송이 지진것을 국에 넣고 다시 끓인다.
9) 달걀을 황백으로 부쳐 채친다.
10) 후춧가루와 잣가루를 뿌린다.

원문명

송이찜 > 松耳 송이 > 송이찜

원문

송이 겁질 벗기고 얄게 쥴기난 도려 벗기고 우히 픤 거슨 넙게 졈혀 황육과 졔육을 가날게 두다려 두부 셧거 유 맛초고 각 양념여 소난 임의로 고 소를 송이 졈인거살 덥허 진가료 뇌여 무쳬게란 씨워 지져 국을 미 만히 너코 진말 게란 풀러 히다 송이 지진 것 너허 다시 허 양 게란 각각 부쳐 쳐 호초가로 잣가로와 가지로 혀씨라

번역본

송이의 껍질을 벗기되 줄기는 얇게 돌려 벗기고 위에 핀 것을 넓게 저민다. 쇠고기와 돼지고기를 가늘게 다져 두부와 섞고 기름장을 넣어 간을 맞춘 다음 여러 가지 양념을 한다. 크기는 임의로 하고 양념한 소를 송이 저민 것에 덮어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지진다. 국에 꾸미를 많이 넣고 밀가루와 달걀을 풀어 끓이다가 송이 지진 것을 넣고 다시 끓인다. 달걀을 황백으로 각각 부쳐 채치고 후춧가루와 잣가루를 뿌린다.

조리기구

키워드

송이찜, 松耳찜, 송이, 버섯, 쇠고기, 소고기, 찜, 돼지고기, 두부, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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