송이찜


식품코드	104857

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	술빚는법(술진은법)

저자	저자미상

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/28, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[송이 주재료] [황육 부재료] [제육 부재료] [두부 부재료] [유장 부재료] [각색 양념 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료] [송이 <소> 주재료] [송진가루 <소> 부재료] [달걀 <소> 부재료] [약식 달걀채 <고명> 부재료] [후추 <고명> 부재료] [잣가루 <고명> 부재료]

조리법

1) 송이의 껍질을 벗기고 가운데 줄기는 따로 둔다.
2) 송이갓을 얇게 저미고, 황육과 제육은 다진다.
3) 다진 고기에 두부와 유장, 갖은 양념하여 적당한 크기로 소를 만든다.
4) 송이 저민 것으로 고기소를 싸고 송진가루를 묻혀 계란 씌워 지진다.
5) 국에 고명을 많이 넣고 밀가루와 계란 묻혀 끓이다가 송이 지진 것을 넣는다.
6) 한소끔 더 끓여 달걀채와 후추, 잣가루를 넣는다.

원문명

송이찜 > 송이찜 > 송이찜

원문

송이 겁질 벗기고 알계 쥴기는 로 어 가리 거슨 얄계 졈여 황육과 졔육 가늘계 두다러 부두 석고 유장 셕고 각 약넘 화합허여 소는 임의로 허고 소을 송이 점인 거슬 싸고 흔진가로 뭇쳐 계란 시어 지지고 국을 미 만니 너허 진말과 계란 무러 리다가 송이 지진 거슬 너허 다시 러 약식 계란와 호초 잣가로 너흐라

번역본

송이 껍질 벗기고 가운데 줄기는 따로 내어 대가리 뺀 것은 얇게 저며 황육과 제육 가늘게 두들겨 둔다. 두부와 유장, 각색 양념 섞어서 크기는 임의로 하고 소로 송이 저민 것을 싸고 송진가루를 묻혀 계란 씌워 지진다. 국에 꾸미를 많이 넣어 밀가루와 계란 묻혀 끓이다가 송이 지진 것을 넣어 다시 끓여 약식 달걀채와 후추· 잣가루를 넣는다.

조리기구

키워드

송이찜, 송이, 황육, 제육, 두부, 유장, 밀가루, 계란, 송이, 송진가루, 계란, 계란채, 후추· 잣가루

전통식품백과, 한방식품백과

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