송이찜


식품코드	11337

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/28, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[송이 주재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [지단 부재료] [후추가루 부재료] [잣가루 부재료] [쇠고기 <소> 주재료] [돼지고기 <소> 주재료] [두부 <소> 주재료] [기름장 <소> 부재료] [갖은 양념 <소> 부재료]

조리법

1) 송이의 껍질을 얇게 벗기고 줄기는 돌려 벗겨 저미는데, 위의 핀 부분도 넓게 저민다.
2) 쇠고기와 돼지고기를 곱게 다져 두부와 섞고 기름장을 넣은 다음 갖은 양념을 섞어 소를 만들어 빚는다.
3) 송이 저민 것으로 소를 덮어 싸고 고운 밀가루를 묻힌 다음 달걀을 씌워 지진다.
4) 국에 꾸미를 많이 넣고 밀가루와 달걀을 풀어 끓이다가 송이 지진 것을 넣고 끓인다, 5) 채썬 황백 지단, 후춧가루, 잣가루를 뿌린다.

원문명

송이찜 > 숑이 > 송이찜

원문

숑이 것겁질 벗기고 얇게 줄기 도려 벗기고, 우핀 거 넙게 졈여 황육과 졔육 게 두려 두부섯거 유쟝 초고 각 약념 화합야, 대쇼 임의 로 고 소 숑이 졈인 거로 덥허 고은 진 무쳐 계란 워 지〃고, 국을 미 만히 너코 진말과 계란 프러 히다가 숑이 지진 거 너허 다시 혀 냥 계란와 호쵸 잣 허 니라.

번역본

송이 껍질 벗기고 얇게 벗기고, 줄기는 도려 내고, 위에 핀 것은 넓게 저민다. 쇠고기와 돼지고기 곱게 다지고 두부를 섞어 기름장에 갖은 양념을 하어 크기는 알맞게 소를 만든다. 이 소를 송이 저민 것으로 덮어 싸서 고운 밀가루를 묻혀 달걀 씌워 지진다. 국은 꾸미를 많이 넣고 밀가루와 달걀 풀어 끓이다가 송이 지진 것을 넣어 다시 끓여 희고 노란 달걀 채와 후추, 잣가루를 뿌려 쓴다.

조리기구

키워드

송이찜, 숑이

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