송이잡채


식품코드	106299

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/28, A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[쇠고기 200 g (3인분) 주재료] [도라지 100 g (3인분) 주재료] [미나리 100 g (3인분) 주재료] [송이 200 g (3인분) 주재료] [석이 10 g (3인분) 주재료] [당근 100 g (3인분) 주재료] [당면 100 g (3인분) 주재료] [파 소량 (3인분) 부재료] [간장 0.25 컵 (3인분) 부재료] [설탕 3 ts (3인분) 부재료] [깨소금 2 ts (3인분) 부재료] [참기름 0.25 컵 (3인분) 부재료] [후추가루 0.667 ts (3인분) 부재료]

조리법

1) 쇠고기를 채쳐서 조미하고 미나리는 5cm 길이로 썬다.
2) 도라지는 웬만하게 찢어서 따뜻한 물에 헹구워 놓고 당근은 채치고 파는 길이 5cm 정도로 굵게 채쳐 놓는다.
3) 송이는 불려서 큰 것은 반 정도로 썰고 당면은 끓는 물에 투명하도록 삶아 냉수에 건져 헹구워 받쳐 놓는다.
4) 쇠고기 조미한 것을 볶고 송이도 기름에 살짝 볶는다.
5) 야채는 참기름치고 따로따로 볶아 놓고, 미나리는 빛깔이 파랗게 되도록 살짝 볶아서 식혀 놓는다.
6) 다 볶아지면 모두 같이 섞고 나머지 조미료로 조미해서 간을 맞춘다.
7) 그릇에 담고 위에 석이와 알지단을 뿌린다.
- 각각의 야채의 빛깔이 변하지 않게 곱게 볶아서 보기 좋게 섞이도록 해야 한다.

원문명

송이잡채 > 송이잡채 > 송이잡채

원문

a. 잡채 만들 때의 버섯은 일체 빼고 그 대신 송이로 한다(잡채난을 참고). b. 기름에 볶을 때 송이는 살짝 볶도록 해야 한다.

번역본

1) 잡채 만들 때 다른 버섯은 일체 빼고 그 대신 송이를 쓴다(잡채 만드는 법 참고). 2) 기름에 볶을 때 송이는 살짝 볶아야 한다.

조리기구

키워드

송이잡채 , 쇠고기, 도라지, 잡채, 송이, 버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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