송이버섯


식품코드	103572

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/28, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[황토 <방법 1> 부재료] [마른 송이 <방법 1> 주재료] [소금 <방법 1> 부재료] [쌀뜨물 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 황토를 물에 개어 걸쭉한 죽처럼 만들고 송이를 그 속에 1~3일간 재워둔다.
2) 꺼내서 깨끗이 씻으면 갓 딴 송이처럼 싱싱하다.
<방법 2> 1) 생송이에 소금을 쳐서 아주 짜게 절인다.
2) 봄이 되면 꺼내서 쌀뜨물에 담가 소금기를 빼내고 사용한다.
<방법 3> 초겨울에 송이를 짜지 않은 담백한 나박김치에 넣어 먹으면 맛이 아주 좋다.

원문명

송이버섯 > 松茸法 > 송용법

원문

好土水調和如稀粥，浸置其中過三日，一作宿, 取出洗，則如新采者。生松茸加令極，至春取出，退於米水用之。初冬投淡中甚佳。

번역본

좋은 황토를 물에 개어 묽은 죽처럼 만들고 <송이버섯을> 그 속에 3일간 재워둔다. 또 다른 법으로는 송이를 하룻밤만 재우는 것이다. 꺼내서 깨끗이 씻으면 갓 딴 송이처럼 싱싱하다. 생송이에 소금을 쳐서 절이는데 아주 짜게 절였다가 봄철이 되면 꺼내서 쌀뜨물에 담가 소금기를 빼내고 사용한다. 초겨울에 송이를 짜지 않은 담백한 나박김치에 넣어 먹으면 맛이 아주 좋다.

조리기구

키워드

송이버섯, 松茸法,송이법, 황토, 송이, 쌀뜨물

전통식품백과, 한방식품백과

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