송이말림


식품코드	125176

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[송이 1 말 <방법 1> 주재료] [간장 1 종지 <방법 1> 부재료] [기름 0.5 종지 <방법 1> 부재료] [송이 1.5 동이 <방법 2> 주재료] [간장 1 사발 <방법 2> 부재료] [참기름 1 종지 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 송이 1말을 오이 잎으로 문질러 씻어 하얗게 한다.
2) 간장 1종지와 기름 0.5종지를 섞어 손질한 송이를 넣고 버무려 약한 불에 끓인다.
3) 간장즙이 없어지면 꺼내 말린다.
<방법 2> 1) 송이 1.5동이에 간장 1사발, 참기름 1종지를 함께 졸인다.
2) 수분이 없어지면 꺼내 말린다.

원문명

송이 말리기 > 乾松耳 > 건송이

원문

以瓜葉磨洗，令白耳一斗，艮醬一種子，油半種子，相和，火之，汁盡則出。又云：耳一盆半，艮醬一沙鉢，油一種子，同煎，无水則出。

번역본

오이 잎으로 문질러 씻어 하얗게 된 송이 1말에 간장 1종지와 기름 반종지를 서로 섞어 버무려 뭉근한 불에 끓여 즙이 없어지면 꺼내 말린다. 일설에는 송이 1동이 반에 간장 1사발, 참기름 1종지를 함께 졸여 수분이 없어지면 꺼내 말리는 방법도 있다고 한다.

조리기구

키워드

송이 말리기, 乾松耳, 건송이, 송이

전통식품백과, 한방식품백과

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