송이말림


식품코드	120561

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/28

DB구축년도	2013

식재료

[갓이 피지 않는 햇송이버섯 주재료] [물 1 말 (소금물) 부재료] [소금 3 되 (소금물) 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 갓이 피지 않는 햇송이버섯의 갓과 줄기를 두 쪽으로 자른다.
2) 물 1말에 소금 3되를 넣고 8되가 될 때까지 끓여 식힌다.
3) 식힌 소금물에 송이를 담근다.
4) 송이를 꺼내 갓이 손상되지 않게 나무판을 덮고 돌로 눌러 햇볕에 말려 저장한다.
5) 먹을 때는 물에 24시간 담가 소금기를 빼고 사용한다.

원문명

송이 말림 > 乾松茸方 > 건송이방

원문

新松茸未張傘者, 傘與柄切作兩段, 水一斗三升煎至八升, 冷定漬之, 覆板壓石, 但要令傘不損, 乾收貯。用時一日夜漬水, 令味盡。《同上》

번역본

햇 송이버섯의 갓이 피기 전에 따서 갓과 줄기를 두 쪽으로 자르고 물 1말에 소금 3되를 넣고 8되가 될 때까지 끓여 식혀서 송이를 담근다. 담근 송이를 꺼내 나무판을 덮고 돌로 눌러 갓이 손상되지 않게 해서 햇볕에 말려 저장한다. 먹을 때는 물에 24시간 담가서 소금기를 다 빼야 한다. 《화한삼재도회》

조리기구

나무판, 돌

키워드

송이 말림, 乾松茸方, 건송이방

전통식품백과, 한방식품백과

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