송이구이


식품코드	121834

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/28, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[송이 <방법 1> 주재료] [상수리나무 잎 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [간장 <방법 1> 부재료] [호박잎 <방법 2> 부재료] [송이 <방법 2> 주재료] [기름 <방법 2> 부재료] [소금 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 송이를 상수리나무 잎으로 여러 번 말아 싼다.
2) 마른 땔나무로 피운 불 속에 상수리나무 잎으로 싼 송이를 넣고 익힌다.
3) 상수리나무 잎이 다 타면 송이를 꺼내 소금과 간장에 찍어 먹는다.
<방법2> 1) 호박잎으로 송이를 문질러 깨끗이 닦고 싼다.
2) 다시 황토 진흙으로 싼다.
3) 섶불에 익혀 기름과 소금에 버무린다.

원문명

송이구이 만드는 방법 > 遊山蒸松茸方 > 유산증송용방

원문

新採松茸，以葉包百，取積枯柴，燒於火中，待葉將燒盡，然後取出松茸，點醬食之，甚。一方：以南苽葉茸之，又以其葉包之，外泥，柴火熟，拌油。

번역본

새로 송이를 따서 상수리나무 잎[葉]으로 여러 번 둘둘 말아 싼다. 쌓아 놓았던 마른 땔나무로 피운 불 속에 상수리나무 잎으로 싼 송이를 넣어 불 속에서 익히는데, 상수리나무 잎이 다 타면 송이를 꺼내어 소금, 간장에 찍어 먹는데 그 맛이 매우 좋다. 또 하나의 방법은, 호박잎으로 송이를 문질러서 깨끗하게 닦고, 또 그 잎으로 송이를 둘둘 싸서 밖에는 황토 진흙[泥]으로 싸서 섶불[柴火, 섶나무에 붙인 불]에 익힌다. 기름과 소금에 버무린다.

조리기구

땔나무, 섶 불, 황토 진흙

키워드

송이구이 만드는 방법, 遊山蒸松茸方, 유산증송용방, 송이구이, 송이버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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