송이구이


식품코드	104667

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/28, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[잣 부재료] [소금 부재료] [송이버섯 주재료] [참기름 부재료] [맑은 장국 부재료] [된장국 부재료]

조리법

1) 잣을 자루에 넣고 방망이로 부수어 가루를 만든다.
2) 잣 가루에 약간의 소금물을 넣고 송이버섯에 묻혀 굽는다.
- 송이버섯을 깨끗하게 씻어서 맑은 장국이나 된장국에 삶아 익힌 후 말려서 얇게 썰면 그 색과 맛이 사슴꼬리와 같다.

원문명

송이구이 > 松茸炙 > 송이적

원문

實栢子盛碎盛器而磨之，小加水塗茸灸之其味殊勝。松茸洗烹熟於淡醬湯，乾切，色於味同於鹿尾。

번역본

잣을 자루에 넣고 방망이로 부수어 그릇에 담고서 다시 찧는다. 이 가루에 약간의 소금물을 넣고 송이버섯에 묻혀서 적으로 부쳐 먹으면 그 맛이 매우 좋다. 송이버섯을 깨끗하게 씻어서 맑은 장국이나 된장국에 삶아 익힌 후에 말려서 얇게 썰면 그 색과 맛이 사슴꼬리와 같다.

조리기구

자루, 방망이, 그릇

키워드

송이적, 松茸炙, 실백자(잣), 소금, 송이버섯, 참기름, 맑은 장국, 된장국

전통식품백과, 한방식품백과

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