송순주


식품코드	180099

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2015

식재료

[찹쌀 2 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 7 홉 <밑술> 주재료] [소나무순 2~3 치 <밑술> 주재료] [소주 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 찹쌀 2말을 이물질을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2) 하룻밤 재운 다음 쪄 체로 거르면서 차게 식힌다.
3) 누룩가루 7홉을 섞고 술에 버무린다.
4) 소나무순 2~3치 정도를 꺽어 살짝 삶는다.
5) 바구니에 건져 물기를 빼고 식힌다.
6) 찹쌀 버무린 것과 소나무순을 격자로 둔다.
<덧술> 1) 7~8일 후에 소주 고은 것을 뜨거울 때 넣고 10일 후에 사용한다.

원문명

송순주 > 숑슌쥬 > 송순주

원문

열 말 비려 면 졈미 두 말 희게 쓸허 셰 야 로밤 와 흐억이 도 헤 쳐 차게 식여 누록로 칠 홉 석거 약쥬술의 버무려 숑슌 두세 치만 거 거 잠간 마 바구리의 건져 믈리 지고 차거든 격지 두어 가며 밥 버무린 거 너허 차도 덥도 아닌 두엇다가 칠일 팔일 되거든 쇼쥬 고잇다가 더운 김의 부엇다가 십여 일 되면 쓰니라

번역본

10말 빚으려 하면 찹쌀 2말 희게 쓿어 깨끗이 씻어 하룻밤 재워 충분하게 쪄도 체에 쳐 차게 식혀 누룩가루 7홉 섞어 약주술에 버무려 송순 2~3치만 한 것을 꺾어 잠깐 삶아 바구니에 건져 물이 빠지고 차거든<식거든> 격지 두어 가며 밥 버무린 것을 넣어 차지도 덥지도 않은 데 두었다가 7~8일이 되거든 소주 고았다가 더운 김에 부었다가 10여 일 되면 쓴다.

조리기구

체, 바구니

키워드

송순주, 숑슌쥬, 찹쌀, 누룩가루, 소나무순, 소주, 송순

전통식품백과, 한방식품백과

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