송순주


식품코드	126022

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2014

식재료

[송순 주재료] [끓는 물 부재료] [찹쌀 1 말 주재료] [누룩가루 1 되 주재료]

조리법

1) 송순을 많이 잘라 큰 항아리에 가득 채운다.
2) 송순을 채운 항아리에 아주 뜨거운 탕수를 가득 붓는다.
3) 3~4일 밤이 지나서 송순을 걷어내고 맑게 가라 앉으면 체에 걸러 즙은 취하고 찌꺼기는 버린다.
4) 찹쌀 1말로 밥을 짓는다.
5) 찹쌀 밥에 누룩가루 1되와 거른 송순즙을 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다.
6) 항아리 입구를 단단히 밀봉해서 15일이 지나 익으면 쓴다 - 술 맛이 아주 독하고 오래 두어도 변하지 않는다.

원문명

송순주 > 松筍酒 > 송순주

원문

松筍多折，滿盛大瓮，湯水極熱入盈，經宿三四，拯筍，待，（篩）滓，粘米一斗作飯，曲末一升和釀，堅封過十五日用，甚烈久不。

번역본

송순(松筍)을 많이 잘라 큰 항아리에 가득 채우고 아주 뜨거운 탕수를 가득 부어 넣는다. 3~4일 밤이 지나서 송순(松筍)을 걷어내고 맑게 가라앉으면 체로 찌꺼기를 걸러낸다. 찹쌀 1말로 지은 밥과 누룩가루 1되를 같이 섞어 빚는다. 단단히 밀봉해서 15일이 지나면 쓴다. 맛이 아주 독하고 오래 두어도 변하지 않는다.

조리기구

큰항아리

키워드

송순주, 松筍酒, 소나무순술, 송순, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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