<밑술> 1) 멥쌀 2되를 깨끗이 씻어 담가 둔다. 2) 다음날 1)을 가루내어 체로 친 후 깨끗한 물 1되를 섞어 죽을 쑤어 누룩을 합하여 넣는다. <덧술> 1) 송순 1말을 수염 없이 긁어 잠깐 삶는다. - 송순을 여러번 깨끗하게 씻되, 잠깐 삶아서 소나무향이 날아가지 않게 한다. 2) 4~5일 후 깨끗하게 껍질을 벗긴 찹쌀 1말로 지에밥을 지어 식힌다. 3) 앞서 빚은 밑술을 가는 체에 걸러 2)의 지에밥과 골고루 섞는다. 4) 항아리에 1)과 2)를 한 켜씩 차례로 넣는다. - 밥과 송순이 얼음 같이 식은 후에 넣는다. 5) 단단히 싸서 차갑지도 뜨겁지도 않은 곳에 7일간 둔다. 6) 5)에 백소주 3~4복자를 부어 익게 한 후 쓴다. - 여러 말을 만들려면 쌀누룩과 송순 소주를 2배로 쓴다.
원문명
송순주 만드는 법 > 숑슌쥬방문 > 송순주방문
원문
숑슌쥬 말 랴면 뫼 두 되 옥 치 쓸허 셰여 가 이튼날 작말여 늘게 쳐 죠흔 국말 되 석거 의이 만치 느로 쑤어 누룩 합여 너헛다가 오일 만의 졈미 일 두 졍히 쓸허 지예 어름 갓치 후 그 젼 숑슌 말 슈염 업시 글거 잠간 마 역 온 후 술 밋 체의 걸너 밥을 고로〃 석거 마즌 항의 켸식 밥과 숑슌을 안치 례로 년여 너코 〃이 야 블한블열 두엇다가 일칠 후 독 쇼쥬 삼▦▦ 을 부어 닉은 후 쓰니 숑슌을 무슈 졍셰 기 잠간 야 숑향이 업게 말고 밥과 숑슌이 어름치 식은 후 녀흐라 여러 말 랴면 미국과 숑슌 쇼쥬을 용라.
번역본
송순주를 1말 하려면 멥쌀 2되를 옥같이 깨끗하게 껍질을 벗겨서 깨끗이 씻어 담가 둔다. 이튿날 가루를 내어 가늘게 쳐서 깨끗한 국물 1되를 섞어 율무처럼 가루로 쑤어 누룩을 합하여 넣어둔다. 4~5일 후에 찹쌀 1말을 깨끗하게 껍질 벗겨 지에밥을 쪄 얼음 같이 차갑게 식힌다. 그 전에 송순 1말을 수염이 없도록 긁어서 잠깐 삶는다. 또 차게 한 후 술밑을 가는 체에 걸러 밥을 고루고루 섞어 알맞은 크기의 항아리에 한 켜씩 밥과 송순을 떡 안치듯 차례로 넣는다. 그리고 단단히 매어 차갑지도 뜨겁지도 않은 곳에 두었다가 7일 후에 독한 백소주 3복자 정도를 부어 익게 한 후 쓴다. 송순을 여러번 깨끗하게 씻되, 삶기는 잠깐만 하여서 소나무 향을 없애지 말고 밥과 송순이 얼음 같이 식은 후에 넣어라. 여러 말을 하려면 쌀누룩과 송순 소주를 2배로 써라.
조리기구
체, 항아리
키워드
송순주방문, 숑슌쥬방문, 송순, 주방문, 송순주
전통식품백과, 한방식품백과
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